גרום קנודל: כופתאות ריבה אוסטריות משגעות

מלוחות או מתוקות, מטוגנות או מאודות, תנו לי תנו לי כופתאות.

אין דבר אחד בגנים שלי שמסביר את אהבתי היוקדת לכופתאות. בכל צורה ואופן, הונגריות או אוסטריות, אני מעוניין בהן ומאוד.

אתם בטח זוכרים את המתמודדת עדן גינדי שהגיעה יום אחד לאודישן במאסטר שף והביאה איתה, כמשב רוח רענן (וטעייים), את כופתאות הגרום קנודל האוסטריות המשגעות.

מדובר אם כן, בבצק שמרים עדין ואוורירי, ממולא מחית שזיפים שחורים שמבושלת לריבה סמיכה ועזת טעם. הבצק הרך והממולא מתבשל על אדים, מה שהופך אותו לתפוח, אוורירי ונימוח במיוחד.

וכאן הסיפור רק מתחיל: את הכופתאה המאודה מניחים בצלחת מרק עמוקה ובה בריכת רוטב וניל עדין וקטיפתי. וכאילו לא די, או אז מפזרים מעל-ובנדיבות-רבה תערובת של סוכר ופרג טחון (פעמיים וטרי! ומי שממש רוצה להגזים, ואני ממליץ להגזים, אפשר לפזר גם אגוזים). מדובר בעונג צרוף שקשה לתארו במילים (אולי הצילום יצליח מעט).

האוסטרים משתמשים בריבת פובידל, שלצערי הרב אין אותה בארץ. אבל אצלנו לא מתייאשים, וכל ריבה תצלח את העניין בקלות. לצורך המשימה אני הכנתי מיד ריבת שזיפים חמצמצה ונעימה והיה נהדר. גם ריבה קנויה, מכל סוג שהוא, תהיה נהדרת כאן.

 

מצרכים

לבצק

2 כוסות קמח שמרים מנופה (250 גרם)

כף וחצי אבקת סוכר

מעט מלח

קליפת לימון מגורדת

כפית תמצית וניל

חצי כוס חלב חמים

ביצה

30 גרם חמאה מומסת

 

למילוי

ריבה (כאמור, הכי טוב שזיפים. אבל אפשר איזו שאוהבים)

 

לרוטב הווניל

6 חלמונים

חצי כוס סוכר

כפית תמצית וניל

חצי ליטר חלב מלא (למגזימים, אפשר חצי חלב, חצי שמנת)

 

עוד צריך

חצי כוס פרג טרי טחון פעמיים, מעורבב עם חצי כוס סוכר

 

איך מכינים

1. מתחילים עם הבצק:
2. מנפים את הקמח לקערת המיקסר, מוסיפים סוכר ומלח ומערבלים לרגע. טורפים יחד את החלב הפושר עם הביצה, החמאה המומסת, תמצית הווניל וגרידת הלימון, מוסיפים לקערת הקמח ולשים כמה דקות לבצק אחיד ורך. הבצק צריך להיות רך, כמעט דביק. מכסים בניילון נצמד ומניחים לתפוח כשעתיים.
3. מעבירים את הבצק בעדינות למשטח מקומח בנדיבות. מגלגלים בידיים מקומחות לכדור וחותכים לארבעה חלקים שווים.
4. מכינים כלי אידוי ועליו ארבעה ריבועי נייר אפיה של כ-5-6 ס"מ.
5. מכדררים בידיים מקומחות כל חלק ופותחים בידיים לעיגול יפה, די עבה של כ-12 ס"מ.
6. ממשיכים למילוי:
7. שמים במרכז כף גדושה של ריבה. אוספים את שולי הבצק מעל לריבה, צובטים ומהדקים לכדור חלק פחות או יותר. מניחים על ריבוע נייר האפייה שבכלי האידוי עם צד התפר כלפי מטה. ככה עושים עם כל עיגולי הבצק.
8. מכינים את הרוטב:
9. טורפים בסיר את החלמונים והסוכר לתערובת אחידה וחלקה. מחממים את החלב והווניל. יוצקים שליש מהחלב החם לתערובת החלמונים ומערבבים. מוסיפים את שאר החלב ומערבבים. מניחים על להבה בינונית ומבשלים תך ערבוב מתמיד עד שהרוטב מסמיך מעט (ושלא ירתח בשום אופן).
10. מאדים את הכופתאות כעשרים דקות עד שהן תפוחות מאוד.
11. יוצקים הרבה רוטב וניל לצלחת עמוקה (הוא יכול להיות קר או חמים, לבחירתכם).
12. מניחים במרכז כופתאה מאודה.
13. מפזרים על הכופתאה מתערובת הפרג-סוכר.

הכנתם? תייגו אותי באינסטגרם.

ונסו גם את הכופתאות ההונגריות המושלמות האלה:

כופתאות במילוי דובדבנים