לחם שטוח עם תוספות

מתכון "מודולרי" נוסף לפנינו, כלומר, מתכון בסיסי שלאחריו תגענה אפשרויות הגשה שונות ומגוונות. והפעם – לחמים שטוחים עם תוספות. טופינגז, איף יו וויל. ברבים ממטבחי העולם מגישים אותם בגרסאות שונות (והפיצה היא ממש לא היחידה), והם כיפים וטעימים נורא בכל גרסה. אז נתחיל ממתכון בסיסי לבצק שכזה, ולאחריו כמה גרסאות שאני אוהב במיוחד.

הכנתם? תייגו אותי באינסטגרם.

 

בצק בסיסי

מצרכים

3 כוסות קמח מנופה

ככוס חלב חמים (או מים חמימים מעט)

2 כפיות שמרים יבשים

כף סוכר

2 כפיות מלח

3 כפות שמן זית

 

איך מכינים

1. שמים בקערת המיקסר את הקמח, הסוכר, המלח והשמרים ומערבבים. מוסיפים את החלב הפושר, מערבלים ולשים לבצק חלק ואחיד, כעשר דקות. מכסים בניילון נצמד ומניחים לבצק לתפוח כשעה וחצי.
2. מחלקים את הבצק לשני כדורים. מרדדים כל כדור לעיגול שטוח בעובי של כחצי ס"מ. חותכים עם סכין חדה (עצה: סכין יפנית עושה עבודה נהדרת על בצק) חתכים מקבילים אלה לאלה לאורך כל עיגול הבצק במרחק של כ-3 ס"מ אחד מהשני. אחר כך עושים בדיוק אותו הדבר אבל באופן ניצב לחתכים הקודמים ככה שהבצק חרוץ בריבועים. מכסים את הבצק החרוץ במגבת לחה ומניחים לו לתפוח עוד עשרים דקות.
3. בזמן ההתפחה מכינים את התוספות.

 

ועכשיו לתוספות:

עם מוצרלה ועשבי תיבול (בצילום)

מצרכים

250 גרם מקלות מוצרלה

80 גרם חמאה מומסת

4 שיני שום כתושות

2 כפות עלי רוזמרין

2 כפות עלי תימין

6 כפות פטרוזיליה קצוצה

פלפל ירוק חריף קלוי על להבת הכיריים, קלוף וקצוץ.

מלח פלפל

 

איך מכינים

1. בזמן ההתפחה השנייה ממיסים את החמאה ומערבבים אותה עם שאר חומרי ה"טופינג" מלבד מקלות המוצרלה. את מקלות המוצרלה חוצים לאורכם וחותכים את החצאים לפיסות של קצת פחות משלושה ס"מ.
2. מכניסים את מקלות המוצרלה החתוכים אל תוך החריצים של הבצק. לוחצים ותוחבים אותם פנימה אל הבצק.
3. מורחים מעל לכל את תערובת החמאה המתובלת באופן אחיד.
4. אופים בחום של 200 מעלות כ-25-30 דקות עד שפני המאפה שחומים, הגבינה מבעבעת, הריח מטריף והשמחה רבה.

 

עם פלפלים קלויים, זיתים וסרדינים

מצרכים

בצק כמו במתכון הבסיסי (יש הבדל אחד: לא לחרוץ אותו עם סכין כמו במתכון הבסיסי. הסבר בהמשך)

4 פלפלים אדומים קלויים, קלופים ומנוקים מחרצנים

1 פלפל ירוק חריף קלוי, קלוף ומנוקה מחרצנים

3 שיני שום קצוצות

1 בצל סגול קטן פרוס דק מאד

12 זיתים קלמטה מגולענים, קצוצים גס

6 סרדינים משובחים מפוררים לפיסות קטנות (המלצה: אלה של ORTIZ הספרדים הם נפלאים)

שליש כוס שמן זית

כף עלי תימין

 

איך מכינים

1. בזמן שהבצק בהתפחה השנייה, שמים את כל חומרי הטופינג בקערה ומערבבים בעדינות רבה.
2. שימו לב: במתכון הזה אין צורך לחרוץ את פני הבצק עם סכין. במקום זה דוקרים את הבצק עם האצבעות ליצירת שקעים קטנים. מפזרים את התערובת על הבצק באופן אחיד ואופים בחום של 200 מעלות כ-25-30 דקות עד שפני המאפה שחומים ונאים.

 

טופינג פטריות וגבינה

מצרכים

בצק כמו במתכון הבסיסי

3 שיני שום קצוצות

1 בצל סגול קטן פרוס דק

שקית קטנה של פטריות פורצ'יני יבשות

8 פטריות שמפיניון טריות, מוצקות וסגורות פרוסות דק

6 עלי מרווה קצוצה

5 כפות פטרוזיליה קצוצה

שקית מקלות מוצרלה

 

איך מכינים

1. בזמן ההתפחה השנייה משרים את הפטריות היבשות במים כמעט רותחים כעשרים דקות. סוחטים וקוצצים דק.
2. מערבבים את כל חומרי הטופינג חוץ ממקלות המוצרלה בקערה קטנה.
3. מכניסים את מקלות המוצרלה החתוכים אל תוך החריצים של הבצק. לוחצים ותוחבים אותם פנימה אל הבצק.
4. מפזרים את התערובת על הבצק באופן אחיד ואופים בחום של 200 מעלות כ 25-30 דקות עד שפני המאפה שחומים ונאים.

 

טופינג חציל קלוי וגבינת פטה

מצרכים

בצק כמו מתכון הבסיסי

2 חצילים טריים, קטנים ומוצקים

רבע כוס שמן זית

3 שיני שום קצוצות

1 פלפל ירוק חריף, קלוי, קלוף, קצוץ דק

כף עלי אורגנו טריים

רבע כוס פטרוזיליה קצוצה דק

100 גרם גבינת פטה מפוררת

מלח, פלפל גרוס

 

איך מכינים

1. בזמן ההתפחה השנייה קולפים את החציל הקלוי בזהירות בניסיון להשאיר אותו שלם.
2. מערבבים בקערית את שמן הזית, השום, האורגנו, הפטרוזיליה והפלפל חריף. מלח ופלפל.
3. חוצים בזהירות את החציל הקלוי לשניים לאורכו ומניחים אותו פרוש ככל האפשר על הבצק.
4. יוצקים על כל עיגול הבצק מתערובת השמן. מפזרים מעל את הגבינה המפוררת ואופים בחום של 200 מעלות כ-25-30 דקות עד שפני המאפה שחומים ונאים.

 

ואם במאפים שטוחים עם תוספות עסקינן, נסו גם את הפיצה הזו:

פיצה לבנה עם קישואים כמו שאני אוהב