טארט ריקוטה וצנוברים

ראשית אני מלמד איך להכין בצק פריך משובח. זו מיומנות נהדרת כי מרגע שתלמדו להכין את הבצק תוכלו להכין כל כך הרבה טארטים משגעים, מלוחים או מתוקים. המתכון הזה הוא של טארט במילוי ריקוטה וצנוברים שאני אוהב מאוד.

בצק פריך

מצרכים

2 ביצים טרופות

רבע כוס מים קרים מאוד

500 גרם קמח מנופה

חצי כפית מלח

250 גרם חמאה קרה מאד, חתוכה לקוביות קטנות

 

איך מכינים

1. טורפים את הביצים עם המים הקרים לתערובת אחידה ומניחים במקרר מכוסה.
2. שמים את הקמח, המלח והחמאה הקרה בקערת המיקסר ומערבלים לתערובת פירורית עם וו הגיטרה.
3. עושים גומה במרכז תערובת הקמח, יוצקים אליה את תערובת הביצים וממשיכים לעבד עד שהתערובת אחידה ולא יותר!
4. מכנים מהבצק כדור, פוחסים אותו בעדינות לעיגול שטוח, מכסים בניילון ומקררים שעה.
5. מרדדים את הבצק על משטח מקומח מעט לעיגול גדול מקוטר התבנית בכששה ס"מ.
6. מגלגלים את הבצק בעדינות סביב המערוך ופורשים אותו על התבנית.
7. מהדקים את הבצק לשוליים בעדינות, חותכים ומסירים בצק עודף.
8. מכניסים למקפיא לעשר דקות.

אפיה ראשונה:

1. דוקרים את פני הבצק במזלג פה ושם. מניחים עליו נייר אפיה ועליו פולי שעועית יבשה, שיהיו מעין ממשקולת קלה למניעת תפיחת הבצק.
2. אופים בחום של 180 מעלות כעשרים דקות עד שהבצק זהוב אך מעט.
3. מקררים לגמרי.

 

מצרכים למילוי הטארט

3 ביצים

3/4 כוס סוכר

כפית תמצית וניל

400 גרם גבינת ריקוטה טרייה

60 גרם חמאה רכה

1 כף קליפת לימון מגוררת

100 גרם צנוברים

 

ההכנה:

1. מחממים תנור לחום בינוני (180 מעלות). שמים בקערת המיקסר את הביצים, הסוכר והוניל ומקציפים כ-3 דקות לתערובת תפוחה ובהירה מעט. מוסיפים את הגבינה, החמאה וקליפת הלימון ומערבלים לתערובת אחידה.
2. מערבבים אל תוך התערובת מחצית מכמות הצנוברים. יוצקים את תערובת הגבינה על תחתית הבצק ומפזרים מעל את יתרת הצנוברים.
3. אופים כ-45 דקות, עד שהמילוי יציב לגמרי והצנוברים משחימים מעט. מצננים.