יש מתכונים שהם קלאסיקות מנצחות. פאי בצל שכזה, למשל, באמת שקשה לטעות איתו. ואיך מוודאים שהוא יוצא באמת מושלם? מקפידים לאפות קודם את הבצק, לא לפני שמורחים אותו בחלמון ביצה. כך מתקבל לנו בצק שנותר פריך גם לאחר ששופכים עליו את המלית, ולא נעשה רופס, חלילה. טעים.
ראשית אני מלמד איך להכין בצק פריך משובח. זו מיומנות נהדרת כי מרגע שתלמדו להכין את הבצק תוכלו להכין כל כך הרבה טארטים משגעים, מלוחים או מתוקים. המתכון הזה הוא של טארט במילוי ריקוטה וצנוברים שאני אוהב מאוד.
מדובר בעוגיית חמאה נהדרת, רכה ומתפוררת, אפויה למחצה, שעליה יוצקים שכבה עבה של קרם בניחוח לימוני משכר של ממש. וכאילו לא די, הישר ממחלקת ההגזמות, אפשר (ואפילו ממש כדאי) להוסיף רצועות דקיקות של קליפות לימון מסוכרות.
ואם אתם בעונת הליים, לכו על זה.
