עוגת שוקולד עם אגסים ביין

לפני כמה שנים, לכבוד יום הולדתי, הכינו לי ילדיי ארוחה גדולה וחגיגית עם כל המנות המיתולוגיות ביותר שלי. היו שם מנות שאהבנו כולנו לאורך שנים (ואפילו לחמניות כמו בתפוח זהב!).

ולקינוח? אגסים ביין. כן כן, אגסים ביין ותבלינים. הם אולי הקינוח האהוב עליי, וסחטיין על הילדים שלי שמכירים אותי כל כך טוב. משהו במרקם הרך-אך מוצק של אגסים מבושלים פשוט מהלך עליי קסם. תמיד יש לי פנטזיה להיות אדם כזה שמכין לו צנצנת של אגסים מבושלים ביין, שומר אותה במקרר ומדי פעם שולף לו איזה אחד נחמד לנשנוש. הבעיה היא שלעולם הם יגמרו עוד באותו היום שאני מכין אותם. וזה בסדר.

היום נלמד איך להכין אגסים שכאלה וגם נלמד מה אפשר לעשות איתם. ספוילר: המון דברים! אפילו עוגת שוקולד נהדרת ומרשימה.

לפני שנתחיל, קצת פרטיקה:

קנו אגסים גדולים, ובעיקר שימו לב שהם יהיו מוצקים ודי קשים. לא רכים ובשלים מידי. אל דאגה, הם יתרככו יפה בזמן הבישול.
כאשר אתם קולפים אגסים לבישול (בקולפן ירקות פשוט, בתנועות ארוכות לאורך הפרי), נקו אותם מליבתם עם החרצנים (כפית פריזאית תעשה את זה הכי טוב). עשו זאת דרך החלק התחתון הרחב של האגס.
זמני הבישול של האגסים נעים על טווח ה"בערך", כי תלוי באיזה מצב הבשלה הם נמצאים ומה גודלם. פשוט צריך לבדוק את מצב האגסים על ידי דקירה בקצה סכין חדה. האגס צריך להיות רך אך עדיין מוצק דיו.

קדימה, מתחילים.

אגסים מבושלים ביין ותבלינים
צילום: שי נייבורג

אגסים מבושלים ביין עם תבלינים מתוקים: מתכון בסיסי

מצרכים

8 אגסים גדולים, מוצקים, קלופים

בקבוק יין לבן (או אדום) יבש

4\3 כוס סוכר

רבע כוס דבש

2 כוסות מים

"סרט" קליפה מלימון אחד

מקל קינמון אחד

5 ס"מ ג'ינג'ר טרי קלוף ופרוס דק

כפית תמצית וניל

2 עלי דפנה

6 תרמילי הל כתושים מעט

איך מכינים

שמים את כל המצרכים בסיר למעט האגסים. מכסים, מביאים לרתיחה.
חותכים ומסירים מהחלק התחתון של כל אגס כסנטימטר, כדי שהאגס יוכל לעמוד יציב בזמן ההגשה. מוסיפים את האגסים לסיר, מביאים שוב לרתיחה ומבשלים על להבה בינונית 20-30 דקות, תלוי כמה האגסים קשים וגדולים. האגסים צריכים להיות רכים אך עדיין מוצקים ולא רופסים בנעיצת קצה סכין קטנה וחדה.
מניחים לאגסים להתקרר בנוזלים. שומרים בנוזלים במקרר עד לשימוש.

ומה עושים איתם?