המתכון הבסיסי שיובא כאן הוא גרסה אחת, פרטית שלי של גספצ'ו עגבניות שאפשר להגיש בכל מיני דרכים. הוא נטול לחם, קל, קיצי ומרענן מאד. למתכון הבסיסי אני מציע כאן כמה גרסאות שונות.

 

גספצ'ו עגבניות

מצרכים

קילו עגבניות בשלות (ואם יש לכם סבלנות, כדאי לקלוף אותן)

5 שיני שום קלופות

1 בצל קטן קלוף, חתוך לרבעים

2 פלפלים אדומים מנוקים

3 מלפפונים שטופים וחתוכים גס

1 אפרסק בשל

חצי פלפל צ'ילי אדום

שליש כוס שמן זית

3-4 כפות חומץ יין או חומץ שרי

כף סירופ מייפל

מלח, פלפל שחור גרוס

 

איך מכינים

1. מרסקים את כל החומרים (זה יקרה בשתיים-שלוש נגלות) במעבד מזון, בלנד או מוט ריסוק. מעבדים ומרסקים במשך כמה דקות עד שהתערובת חלקה עד כמה שאפשר.
2. עכשיו מגיע החלק החשוב: הטעימה ואיזון הטעמים. אם צריך הוסיפו מעט חמיצות (חומץ), מליחות או חריפות עד לאיזון מושלם לטעמכם.
3. אפשר גם להוסיף חופן עלי בזיליקום לתערובת בזמן הריסוק.
4. ועכשיו הדילמה: לסנן או לא לסנן. שתי האפשרויות טובות. אם לא מסננים, הגספצ'ו סמיך ובעל "גוף". המסונן לעומת זאת מעט דליל יותר, אבל הוא קל יותר, ועיקר העיקרים- הוא נטול קליפות, שאפילו כשהן מרוסקות הן מיותרות בעיניי. לכן אני מעדיף את הגרסה המסוננת. לשיקולכם.

 

אפשרויות הגשה

אפשר להכין סלט ירקות קצוץ קטן שעשוי מכל ירקות הגספצ'ו ולתבל בשמן זית, מיץ לימון, מלח ופלפל. יוצקים את הגספצ'ו הקר מאד לקערית מרק ובמרכזה מניחים תלולית נאה של הסלט.

אפשר להכין שמן בזיליקום ולזלוף אותו על המרק סביב סביב.

שמן בזיליקום: שמים 2 כוסות עלי בזיליקום (ללא הגבעולים)  עם שתי כוסות שמן זית במעבד מזון (או עובדים עם מוט ריסוק) ומרסקים לתערובת חלקה. מניחים לה לעמוד מספר שעות ומסננים את השמן הירוק והארומטי לתוך צנצנת אטומה.

אפשר לפזר על המרק פירורים גסים של גבינת פטה או עיגולי גבינת צאן וצנוברים קלויים, ולזלוף מעל כמה עיגולי שמן בזיליקום.

 

גרסאות נוספות:

גספצ'ו צהוב עם טרטר דג ים (בצילום)

הגספצ'ו הוא אותו גספצ'ו של המתכון הבסיסי, רק שמכינים אותו מעגבניות שרי צהובות ופלפלים צהובים. את הפלפל החריף האדום ממירים בחצי פלפל צ'ילי ירוק. כל השאר אותו דבר בדיוק.

 

טרטר דג ים

מצרכים

חצי קילו דג ים לבן טרי, ללא עור ואידרות

2 מלפפונים שטופים

רבע בצל סגול קצוץ דק

2 בצלים ירוקים קצוצים דק

חצי פלפל צ'ילי אדום קצוץ דק

חצי כוס כוסברה קצוצה גס

2 כפות עירית קצוצה דק

רבע כוס שמן זית

5 כפות מיץ ליים או לימון

מלח גס, פלפל גרוס

 

איך מכינים

1. חותכים את הדג לקוביות קטנות של כחצי ס"מ ושמים בקערה. חותכים את המלפפונים עם הקליפה לקוביות באותו גודל. מערבבים את כל החומרים למעט הכוסברה והעירית.
2. טועמים ומתקנים תיבול. רק אז מערבבים פנימה את הכוסברה.
3. יוצקים גספצ'ו צהוב לקערית מרק, מניחים במרכז תלולית טרטר דג ומפזרים מעליו עירית קצוצה.

 

 

גספצ'ו עם פיסות סלמון צרובות

מצרכים

נתח סלמון במשקל של 300 גר', ללא העור וללא אדרות

2 כפות עירית קצוצה

3 כפות שמן זית

4 עלי מרווה

מיץ מלימון אחד

כף דבש

כפית חרדל

מלח, פלפל גרוס

 

איך מכינים

1. ממליחים ומפלפלים את הדג. מדביקים שני עלי מרווה על כל צד של הדג. מערבבים את מיץ הלימון עם הדבש והחרדל.
2. מחממים את השמן במחבת וכשהוא חם צורבים את הדג במשך כשלוש דקות מכל צד, עד שהוא שחום יפה.
3. מוסיפים למחבת החמה את תערובת מיץ הלימון וממשיכים לבשל יחד במחבת. הופכים את הדג אחרי דקה, עד שהדג מצופה ומזוגג בתערובת. מניחים לו להתקרר מעט. מפוררים את הדג לפיסות.
4. יוצקים גספצ'ו (צהוב או אדום) לקערית מרק, מניחים במרכז תלולית של פיסות של הסלמון ומפזרים מעל עירית קצוצה.
5. אפשר לזלוף שמן בזיליקום מסביב.

 

גספצ'ו צהוב עם אספרגוס ומוצרלה

מצרכים

גספצ'ו צהוב

8 גבעולי אספרגוס עבים וטריים

2 כדורי מוצרלה

שמן בזיליקום

מלח גס, פלפל גרוס

 

איך מכינים

1. קולפים את החלק התחתון של האספרגוס. מבשלים אותם במי מלח במשך כשלוש דקות, מסננים ומעבירים למי קרח.
2. מסננים את האספרגוס הקר וחותכים כל אחד לשלושה חלקים.
3. בוצעים ביד את כדורי המוצרלה לשניים.
4. יוצקים גספצ'ו צהוב לקערית מרק ומניחים במרכז חצי כדור מוצרלה,. מעמידים סביב הכדור את חצאי האספרגוס, זולפים מעל שמן בזיליקום ומפזרים מעל מעט מלח גס ופלפל גרוס.