רולדה שוקולד ואספרסו, ולא בגלל הנוסטלגיה

ובכן,רולדה.

ביסודי אני די מתעב נוסטלגיה מכל סוג שהוא. אין לי סבלנות להתרפקות רומנטית ומצועפת על אודות העבר. גם על המונח "רטרו" אני לא משתגע, בהיותו מתנשא ביסודו: הוא מתייחס לדברים שכמו עבר זמנם, הם צללו לתהום הנשיה והנה קם מישהו והשיב אותם לתחייה. לרוב מדובר בדבקים שנשכחו שלא בצדק, אלא מטעמים אופנתיים בלבד.

סיימתי לקטר, ועכשיו נחזור לרולדה חביבתי. מדובר באותה עוגת ספוג רכה ואוורירית כענן, מרוחה בכמות נדיבה של קרם עשיר, ומגולגלת לגליל מהודק וספיראלי. התוצאה הסופית היא של מאפה שכבות עוגה-קרם שמשובב את העין ואת החיך גם יחד (וסליחה על הקלישאה, אבל זה תיאור די מדוייק).

ובכן, הרולדות פסו מן הארץ לפני כשניים-שלושה עשורים אחרי שכיכבו בראש מצעד פזמוני עוגות הקרם באשר הן. בימים ההם שלטה הדוקטרינה האוסטרו –הונגרית תוך פרישה מרשימה של עוגות שכבות גבוהות עתירות קרם ובארוקיות למראה. נדמה כי הדוקטורינה הזו נדחקה לשוליים כבר מזמן לטובת זו הצרפתית, עד שנעלמה כמעט לגמרי.

מאחר ומדובר בעוגה ענוגה של ממש, שווה של ממש, יפהפיה אמיתית וטעימה ביותר, הרי לכם אחת משובחת במיוחד, ובהחלט שלא בשם שום נוסטלגיה באשר היא.

 

רולדה שוקולד ואספרסו

מצרכים

לעוגה

5 ביצים מופרדות

שליש כוס קמח

רבע כוס קקאו

1 כף אבקת קפה נמס

טיפת מלח

חצי כוס סוכר

כפית תמצית וניל אמיתית

 

לקרם

מיכל וחצי שמנת מתוקה

350 גרם שוקולד מריר שבור לקוביות

1 מנת אספרסו חזק

 

שבבי שוקולד, לקישוט

 

איך מכינים

  1. מתחילים בעוגה:
  2. מקציפים את החלבונים עם מחצית מכמות הסוכר עד שמתקבל קצף יציב למדי. מעבירים לקערה גדולה.
  3. באותה קערה מקציפים את החלמונים, שאר הסוכר ותמצית הוניל לתערובת די תפוחה ובהירה.
  4. בקערה נפרדת מערבבים את הקמח, הקקאו, אבקת הקפה והמלח.
  5. בעזרת מטרפה, מערבבים אל קערת החלמונים כשליש מכמות הקצף ומחצית מכמות החומרים היבשים. מוסיפים שוב שליש מהקצף ואת המחצית הנותרת של החומרים היבשים. לבסוף מערבבים פנימה את הקצף הנותר לתערובת אחידה.
  6. מרפדים תבנית מלבנית בגודל של כ-30 על 40 ס"מ בנייר אפייה. את נייר האפייה ושולי התבנית מושחים בחמאה. לאחר מכן מורחים על התבנית את תערובת העוגה בשכבה אחידה.
  7. אופים בתנור שחומם מראש לחום של 160 מעלות לכ-15-20 דקות עד שקיסם שננעץ במרכזה יוצא יבש.
  8. עכשיו מגיע החלק החשוב, גלגול הרולדה:
  9. מניחים על שולחן העבודה מגבת מטבח חלקה. מפזרים עליה שכבה דקה של אבקת קקאו.
  10. מניחים לעוגה להתקרר 2 דקות ואז הופכים אותה בזהירות על המגבת. מסירים בזהירות את נייר האפיה ומפזרים גם על הצד הזה אבקת קקאו. מגלגלים בזהירות את המגבת עם העוגה לגליל לא מהודק מידי. מניחים לעוגה להתקרר לגמרי בצורה הגלילית.
  11. מכינים את הקרם:
  12. שמים את השמנת והאספרסו בסיר ומביאים לסף רתיחה. יוצקים אל קערת השוקולד ומערבבים עד שהתערובת אחידה לגמרי. מקררים לגמרי.
  13. כשהקרם קר דיו, מקציפים מעט בקערת המיקסר.
  14. כשהעוגה קרה לגמרי, פותחים בזהירות את הגליל. מורחים 4\3 מכמות הקרם על פני העוגה ומגלגלים (הפעם בלי המגבת) לגליל מהודק מעט, כשמקפידים להניח את צד "התפר" למטה.
  15. מורחים את שאר הקרם על פני העוגה ומפזרים מעל שבבי שוקולד.
  16. מקררים לפני ההגשה.

הכנתם? תייגו אותי באינסטגרם.

ואם בשילוב האלוהי של שוקולד וקפה עסקינן, נסו גם את הדבר הנפלא הזה:

טרין שוקולד וקפה

הצטרפו לשיחה

  1. שלום אהרוני,
    אכן נוסטלגיה ואכן שווה להחיות את הכיף הזה…
    אוסיף את ה two cents שלי, ממטבחה של אמא שלי הבשלנית ואופה האגדית. את הגנאש כדאי לקרר ללילה במקרר ואז להקציף במיקסר עם בלון ההקצפה. הקרם מקבל מרקם אוורירי משגע.
    בנוסף, מבקשת שתתעניין במאפה הגרמני/אוסטרו הונגרי "שטולן" או "שטריצל"( השם תלוי באיזור) ותפנק אותנו במתכון מושלם.
    🍃

    1. אהרוני Author says:

      היי אירית,
      אכן השטולן הוא מאפה מלבב במיוחד. אם תנחת עליי ההשראה אעלה מתכון בהמשך…

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *

Close
Close