קרעפלך נהדרים בכמה גרסאות: לראש השנה (ובכלל)

כשזה מגיע לבישולי החג התורה שלי היא כזו: מדובר בהזדמנות להתבלט בתבשילים חגיגיים שבדרך כלל לא נטרח בהכנתם. לפעמים תבוא החגיגיות לידי ביטוי בכך שנשקיע בחומר גלם יוקרתי יותר (פילה בקר, נניח) ונרשים כהוגן את האורחים. לפעמים, כמו במקרה של המתכון שלפנינו, חומרי הגלם לא יגרמו לנו לפשיטת רגל, אבל בתמורה נשקיע עבודת כפיים עמלנית. בעיניי זה אחלה דיל, בעיקר משום שבעצם מדובר בעבודת כפיים מהנה ומספקת מאוד. כיף גדול.

אז על מה אנחנו מדברים כאן בעצם?

קרעפלך, חברים! או בשמם הפולני: פירוגי. כידוע לכולם, אני אינני פולני, ובכל זאת, אני מת – אבל מת – עליהם. בעיניי הם אידאליים לארוחה חגיגית של ראש השנה: כיסונים שמנמנים שעוברים בישול קצר במים רותחים, ומוגשים, חמים ומהבילים עם שמנת חמוצה או חמאה מומסת, מושחמים מטיגון וקראנצ'יים למכביר.

כרגיל, נתחיל במתכון בסיסי לבצק, ולאחריו כמה גרסאות: צמחוניות, בשריות ומתוקות.

קדימה, לעבודה.

 

בצק בסיסי

מצרכים

2 ביצים

כוס מים

600 גרם קמח

2 כפיות מלח

 

איך מכינים

  1. שמים את כל החומרים בקערת המיקסר ולשים עם וו הלישה כמה דקות עד שהבצק אחיד וגמיש. הבצק צריך לנטות לכיוון הקשה ולא הרך. אם הוא קשה מדי, הוסיפו כף או שתיים של מים.
  2. מחלקים את הבצק לארבעה חלקים, מכדררים כל חלק ומשטחים לעיגול. עוטפים כל עיגול בצק בניילון נצמד ומניחים לו לנוח כשעה.
  3. מרדדים את הבצק עם מערוך על משטח מקומח דק. מרדדים מהמרכז כלפי חוץ לכל הכיוונים עד שמתקבל עלה דק (הבצק עוד מתנפח מעט בבישול). חותכים עיגולים בקוטר של כעשרה ס"מ עם כוס או חותכן עוגיות.
  4. שמים במרכז כל עיגול בצק כפית גדושה של מילוי קר. המילוי תמיד חייב להיות קר. מרטיבים מעט באצבע רטובה חצי משולי עיגול הבצק, מקפלים לשניים, לחצי סהר. מצמידים ומהדקים היטב את שולי הבצק.
  5. אוחזים בשני הקצוות של בסיס חצי הסהר, מקרבים אותם זה לזה, מצמידים ומהדקים. מניחים על מגש מרופד בנייר אפיה ובזוק במעט קמח. שומרים במקרר עד לבישול (אפשר במקפיא).
  6. מבשלים את הכיסונים בסיר עם מי מלח רותחים כחמש-שש דקות (גם כשמדובר במתכונים המתוקים – מבשלים במים עם מעט מלח).
  7. מוציאים, מסננים היטב מעבירים לצלחת ומגישים עם הרבה בצל מטוגן ושחום מעל.

אפשר גם לטגן אותם מעט אחרי הבישול (מה שמאפשר את הכנתם ובישולם לפני הארוחה ורק אז, לפני הגשתם, לטגן אותם מעט עד להזהבה יפה).

  1. במה מטגנים? אפשר בשמן רגיל, אפשר בשמן זית. אפשר ואף מומלץ גם לטגן אותם בחמאה. והכי כדאי זה לטגן אותם במעט שומן אווז (אותו קונים קפוא במרכולים) שנותן להן טעם נהדר, חגיגי ואחר.
  2. איך מטגנים? שמים מעט שומן או שמן במחבת טפלון גדולה. כשהוא חם מכניסים פנימה את הכיסונים המבושלים (והמסוננים היטב). מטגנים על צד אחד עד שהוא זהוב-שחום. אפשר לטגן רק על צד אחד, מה שמשאיר את הצד השני רך. אפשר לטגן משני הצדדים.
  3. בצל מטוגן הולך גם בגרסה המטוגנת.

 

במה ממלאים?

 

מילוי תפוחי אדמה, גבינה ובצל מטוגן

מצרכים

4 תפוחי אדמה צהובים גדולים, קלופים

1 בצל קצוץ דק

150 גרם גבינה קשה מגורדת שאתם אוהבים (אפשר מעושנת)

5 כפות שמן או שומן אווז

מלח, פלפל שחור גרוס

 

איך מכינים

  1. מטגנים את הבצל הקצוץ בשמן עד שהוא שחום יפה.
  2. מבשלים את תפוחי האדמה עד שהם רכים דיים. מסננים ומעבירים לקערה.
  3. מועכים את תפוחי האדמה בממעך ידני לפירה חלק. מערבבים עם הבצל המטוגן, הגבינה המגורדת, המלח והפלפל.
  4. ממלאים כמתואר למעלה.

 

 מילוי כבד ובצל

מצרכים

500 גר' כבד עוף טרי מנוקה היטב מגידים ושומן

1 בצל גדול קצוץ דק

רבע כוס שמן או שומן אווז (במקרה הזה שומן אווז ממש עדיף)

מלח, פלפל שחור טחון טרי

 

איך מכינים

  1. שמים את השמן או שומן האווז במחבת רחבה. ממליחים ומפלפלים את הכבדים. כשהשמן חם מאד, אבל ממש, מכניסים פנימה את הכבדים ,כשמונה יחידות בכל פעם. מטגנים אותם כשתי דקות מכל צד, עד שהם צרובים ושחומים יפה מכל צד, אך עדיין טיפה וורדרדים בפנים. מקררים מעט את הכבדים וקוצצים אותם.
  2. באותה מחבת מטגנים אחר כך את הבצל. ממליחים ומפלפלים גם אותו עד שהוא שחום יפה. מערבבים את הבצל עם הכבדים ומקררים לגמרי.
  3. ממלאים כפי שמתואר למעלה.

 

מילוי ארטישוק וזיתים (בפולין לא חלמו על המילוי הזה)

מצרכים

1 צנצנת קטנה של ארטישוק משומר, מסונן

10 זיתי קלמטה מגולענים

10 זיתים ירוקים מגולענים

2 כפות פסטו

כוס גבינת פרמזן מגורדת דק

מלח, פלפל גרוס

 

איך מכינים

  1. שמים את הארטישוקים והזיתים המגולענים במעבד מזון וקוצצים לתערובת פירורית (לא למשחה) ומערבבים עם כל שאר החומרים לתערובת אחידה.
  2. ממלאים כפי שמתואר למעלה.
  3. מומלץ לטגן או בחמאה או בשמן זית.

 

מילוי בשר

מצרכים

500 גרם בשר טחון

5 כפות שמן זית

1 בצל קצוץ דק

2 שיני שום קצוצות דק

כף עלי תימין

מלח, פלפל גרוס

כוס פטרוזיליה קצוצה דק

 

איך מכינים

  1. שמים את השמן במחבת רחבה. כשהוא חם מטגנים בו את השום, הבצל והתימין (אם אתם אוהבים מעט חריף, זה הזמן להוסיף חצי פלפל ירוק חריף קצוץ דק למחבת) כשתי דקות.
  2. מוסיפים את הבשר, המלח והפלפל ומטגנים תוך עירבוב כמה דקות, עד שהוא שחום לגמרי. מעבירים לקערה, מערבבים פנימה את הפטרוזיליה ומקררים לגמרי.
  3. ממלאים כמתואר למעלה.

 

מילוי תפוחים בדבש (ובלי בצל מטוגן, בבקשה)

מצרכים

5 תפוחים ירוקים קלופים

4\3 כוס סוכר

רבע כוס דבש

75 גרם חמאה

קליפה מגורדת מלימון אחד

 

איך מכינים

  1. חותכים את התפוחים לקוביות של כ-2 ס"מ.
  2. שמים את הסוכר מחבת רחבה. מחממים על להבה בינונית עד שהסוכר נמס והופך לקרמל בצבע ענברי.
  3. מורידים מהאש, מוסיפים את החמאה, התפוחים וקליפת הלימון. מכסים בנייר כסף ואופים בתנור בחום של 180 מעלות כ-45 דקות. מוציאים ומקררים לגמרי. מועכים את תפוחי העץ למשחה.
  4. ממלאים על פי המתואר למעלה.
  5. מטגנים במעט חמאה מומסת.

 

מילוי דובדבנים (ובלי בצל מטוגן, בבקשה)

מצרכים

2 קופסאות של דובדבנים משומרים, מסוננים

חצי כוס סוכר

כף גדושה קורנפלור

 

איך מכינים

  1. שמים את הדובדבנים המסוננים בקערה עם הסוכר והקורנפלור ומערבבים לתערובת אחידה.
  2. ממלאים כמתואר למעלה.

מנוזלי הדובדבנים אפשר להכין רוטב:

  1. שמים את נוזלי השימור בסיר קטן עם מעט מיץ וקליפת לימון מגורדת, וכף סוכר.
  2. מבשלים עד שהסירופ סמיך מעט. אפשר בשלב הזה להוסיף 50 גרם חמאה לרוטב ולבשל ביחד כמה דקות.

 

הכנתם? תייגו אותי באינסטגרם.

ואם אתם בעניין של כיסונים, (ושל עבודת כפיים…), נסו גם את אלה:

מנטו (כיסוני בשר בוכריים)

הצטרפו לשיחה

  1. כתבת בטעות "מחבת טלפון" במקום "טפלון".
    תודה רבה רבה על המתכונים, מעריצה אותך שנים, ואוהבת מאוד אוכל אסייתי על כל סוגיו.
    שתהיה לך שנה טובה ומתוקה!

    1. אהרוני Author says:

      תודה רבה, חג שמח!

  2. אפשר להגיש את הקרפעלך גם בתוך מרק, או שאלה לא אותם הקרפעלך?
    תודה וחג שמח!

    1. אהרוני Author says:

      היי רני,
      אותם קרעפלך בדיוק! הם נהדרים בתוך מרק.
      שנה טובה

  3. הכנתי פרוגי במילוי תפוחי אדמה וגבינה – יצא כל כך טעים שלא הספקתי לצלם (;

    1. אהרוני Author says:

      איזה כיף לשמוע!
      חג שמח

  4. אפשר לשים את הקריפלך גם במרק, או שאלה קרעפלך אחרים?
    תודה וחג שמח!

    1. אהרוני Author says:

      היי רני,
      אפשר לשים אותם במרק בהחלט.
      חג שמח

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *

Close
Close