מרנג בסיסי ונהדר: כמה רעיונות

פעם קראנו להן "נשיקות". היינו קונים אותן במכולת, והן היו צבועות צבעי פסטל –  ורוד, תכלת וצהוב. לפעמים הן היו בזוקות סוכריות קטנות וצבעוניות.

מדובר כמובן במרנג: אותו קצף ביצים אוורירי ומתוק, אפוי בחום נמוך עד שהוא מתייצב, מתקשה ונעשה פריך, ואוורירי מאוד.

זה שתכינו לבד בבית יהיה כמובן טוב בהרבה מזה התעשייתי של ילדותנו, בעיקר כי הוא יהיה אוורירי בהרבה, נוקשה פחות (אני אוהב את אלה שנשארים טיפה רכים בחלקם המרכזי). ובעיקר, היום אנחנו יכולים לשדך למרנג עצמו מיני תוספות שהופכים אותו לקינוח של ממש. בונוס: הוא קינוח אידאלי למי שנמנעים מגלוטן.

הכנת מרנג היא בסך הכל דבר די פשוט, רק שצריך לדעת כמה כללי ברזל פשוטים כדי להגיע למקסימום תוצאות טובות.

מכינים אותו מהחלבונים, כלומר החלק הלבן בלבד. החלבונים מוקצפים בקלות רבה רק אם אין בהם טיפת שומן. וזה אומר ש:

1. א'. מנקים ושוטפים היטב את קערת ומכשיר ההקצפה מכל טיפת שומן.
2. ב'. נזהרים ששום טיפת חלמון צהובה לא תתגנב אל החלבונים שבקערה (יש בחלמונים שומן). הפרידו את הביצים אחת אחת לתוך קערית קטנה ורק כשיש חלבון נקי מחלמונים, מכניסים אותו לקערת ההקצפה.
3. כל השאר משחק ילדים.

הכנתם? תגייו אותי באינסטגרם.

 

מרנג בסיסי בטעם וניל

מצרכים

5 חלבונים

כוס וחצי סוכר

1 כפית חומץ

2 כפיות תמצית וניל אמיתית

2 כפות קורנפלור

 

איך מכינים

1. שמים את החלבונים והחומץ בקערה גדולה ונקיה ומקצפים במהירות בינונית-נמוכה כשתיים-שלוש דקות. מגבירים את מהירות ההקצפה ומוסיפים את הסוכר בהדרגה, לאט ובזרם דק אל החלבונים המוקצפים. כל הזמן הזה ממשיכים להקציף עד שמתקבל קצף נוקשה ועומד, מבריק וחלק. כל זה לוקח בערך חמש-שש דקות. צריך להיזהר שלא להקציף יותר מידי – יש דבר כזה – כי אז הקצף נעשה נוקשה ו"נשבר" בקלות. "יציב, מבריק וחלק", זה המצב הנדרש לקצף מושלם.
2. מורידים את ההקצפה למהירות הנמוכה ביותר, מוסיפים את תמצית הווניל והקורנפלור ומערבבים עוד חצי דקה לתערובת אחידה.

אפיית המרנג

1. שמים על תבנית התנור נייר אפייה. מסמנים עליו עם עפרון וצלחת עיגול בקוטר של כ-26-27 ס"מ, אם רוצים מרנג גדול, או מסמנים עיגולים קטנים של כ-8-10 ס"מ למרנגים קטנים ואישיים.
2. מורחים עם כף גדולה את העיגולים בשכבה עבה של מרנג, משהו כמו ס"מ וחצי עובי. לא עיגול חלק, אלא בהנחה חופשית, עם בליטיות ושקעים שהכף משאירה על עיגול הקצף.
3. אפשר כמובן לעשות זאת באופן אלגנטי ומדויק אם עובדים עם שק זילוף. ממלאים את השק עם הקצף, סוגרים אותו היטב שלא יפרוץ ויגאה הקצף מלמעלה פתאום. זולפים מהעיגול החיצוני שמשורטט על הנייר לאט לכיוון המרכז. זולפים לאט ובדייקנות " שבלול" ארוך וספירלי עד שכל שטח העיגול מלא בנחש הקצף. זולפים גבעות קטנות וחמודות סביב שולי העיגול.
4. מכניסים את המרנג לתוך תנור שחומם מראש לחום של 130 מעלות. סוגרים את דלת התנור ומורידים מיד את החום ל-100 מעלות בלבד. אופים שלוש שעות. מוציאים ומקררים.
5. את המרנג שומרים עד השימוש בכלי אטום, שלא יספוג לחות מהאוויר ויאבד מהפריכות שלו.

ואפשר לגוון בעוד סוגים של מרנג בטעמים נהדרים:

מרנג שוקולד: מוסיפים לתערובת הבסיסית בסוף, אחרי שהקצף מוכן בקערה, 100 גרם שוקולד מריר או חלב, מגורד בפומפייה. מערבבים אך מעט, לא לתערובת אחידה, אלא ליצירת "שבילי" שוקולד בקצף.

מרנג פטל או תות (בצילום): מרסקים במעבד מזון את הפטל (אפשר קפוא) או התות למחית חלקה, כחצי כוס מחית. מערבבים את המחית אך מעט, לא לתערובת אחידה, אלא ליצירת "שבילי" מחית אדומים בקצף.

מרנג אגוזים: מוסיפים לקצף המוכן לפני האפיה שליש כוס אגוזי לוז שבורים גס ואופים של פי ההוראות.

מרנג מי ורדים ופיסטוקים: במקום וניל, מוסיפים לקצף כפית מי ורדים וחצי כוס פיסטוקים קלויים קצוצים גס.

 

ומה הלאה?

מרנג עם קצפת ופירות אדומים

מצרכים

1 בסיס מרנג וניל או פטל

1 מיכל שמנת מתוקה

2 כפות אבקת סוכר

1 כפית תמצית וניל

חצי כוס אוכמניות

חצי כוס פטל

1 כוס תותים חצויים או דובדבנים מגולענים וחצויים

3\1 כוס סוכר

4\1 כוס מים

 

איך מכינים

1. מקציפים את השמנת לקצפת יציבה וסמיכה. מוסיפים את אבקת הסוכר ותמצית הוניל לקראת סוף ההקצפה.
2. שמים את הסוכר והמים במחבת, מביאים לרתיחה ומבשלים יחד שלוש דקות לסירופ סוכר סמיך. מוסיפים שליש מכמות הפירות ומבשלים יחד כשתי דקות עד שהנוזלים מסמיכים.
3. מניחים את הקצפת בתלולית ענקית במרכז המרנג. יוצקים סביב סביב את הפירות המבושלים עם הסירופ ומעל מפזרים את הפירות הטריים מעל הכל בבלגן אלגנטי ומסוגנן.

 

מרנג עם מסקרפונה ומשמשים צלויים

מצרכים

1 בסיס מרנג וניל

250 גר' מסקרפונה

2 כפות אבקת סוכר

1 כפית קליפת לימון מגורדת

12 משמשים או שזיפים מגולענים וחצויים לאורכם

40 גרם חמאה מומסת

3 כפות סוכר

קליפה מגורדת מלימון אחד

 

הכנה

1. מערבבים את המסקרפונה עם 2 כפות אבקת סוכר וקליפת לימון.
2. שמים בתבנית את המשמשים יחד עם הסוכר, החמאה המומסת וקליפת הלימון. מערבבים כך שכל הפירות יהיו מצופים בתערובת.
3. מכניסים לתנור שחומם מראש לחום של 220 מעלות לכ 20 דקות. מוצאים ומקררים.
4. שמים במרכז המרנג תלולית גדולה של המסקרפונה, מסדרים סביב את חצאי המשמשים ומגישים.

 

מרנג עם קרם לימון ותותים

מצרכים

בסיס מרנג וניל או תותים

תותים חצויים לאורכם

2 כפות ליקר תפוזים או ברנדי

2 כפות סוכר

 

לקרם לימון

5 חלמונים

2 כפות קורנפלור

כוס ורבע סוכר

כוס מים

4\3 כוס מיץ לימון

קליפה מגורדת מלימון אחד

מעט מלח

חצי מיכל שמנת מתוקה

 

איך מכינים

1. משרים את חצאי התותים בליקר וסוכר.
2. שמים את המים, המלח, מיץ וקליפת הלימון בסיר קטן ומביאים לרתיחה.
3. שמים בסיר אחר את החלמונים, הסוכר והקורנפלור. טורפים במטרפה ידנית לתערובת אחידה.
4. יוצקים מעט ממי הלימון אל תערובת הביצים וטורפים. מוסיפים לאט ובהדרגה את שאר מי הלימון וכל הזמן הזה טורפים את התערובת. ממשיכים לבשל תוך טריפה עדינה על להבה נמוכה עד שהתערובת מתחילה לבעבע. מכבים את האש, מערבבים פנימה את השמנת המתוקה ומקררים עד להתייצבות הקרם.
5. מורחים את קרם הלימון על המרנגים ומפזרים מעל את חצאי התותים המושרים.

ואם בקינוחי פירות עסקינן, נסו גם את זה:

אפרסקים צלויים שאני אוהב במיוחד (כמה רעיונות)