"בולונז": האם צריך להוסיף? כולנו מכירים אותו היטב, כולנו מתים עלים – ובצדק. כשהוא עושי כהלכתו – כלומר כשהוא מתבשל לאיטו שעה ארוכה, מבעבע עם שמן זית וירקות שורש קצוצים, יין ועגבניות מרוסקות – מתקבל תבשיל בשרי מרוכז ועז טעמים, בעל עומק ורבדים רבים של טעם.

את זה, כידוע, מערבבים בסופו של דבר עם פסטה, פפרדלה בדרך כלל, אותן רצועות פסטה שטוחות ורחבות, שמכילות בין קפליהן הרחבים את תבשיל הבשר. אני מוצא שגם פסטה "פנה" מתאימה מאד לתבשיל הראגו הזה, בעיקר כי הצינורות החלולים שלה מכילים בתוכן את תבשיל הבשר בקלות רבה והופכים את השידוך למושלם.

עכשיו, אחרי שסגרנו את פינת הפסטה, אפשר לצאת המקיבעון ולנסות לשדך לתבשיך הנהדר הזה גם דברים אחרים שמתאימים לעניין לא פחות מאשר הפסטה.

וככה זה הולך: משפחה בת 4-5 נפשות צריכה חצי ק"ג בשר טחון שיספיק בהחלט להכנת "פסטה בולונז". אז אני באופן קבוע מכין את הראגו שלי מקילו אחד של בשר, ומהמחצית שנשארת אני מכין למחרת עוד מיני מאכלים שמבוססים על הראגו ובהחלט מציע לכם לעשות כמוני.

למה לא, למשל, לחמם מעט את התבשיל שנותר ולשים כמות נדיבה ממנו בתוך סנדוויץ' של בגט טרי ונהדר? ומה לגבי ערימה נאה שלו על פירה תפוחי אדמה, אורז או פתיתים?

הנה מתכון משובח מאוד להכנת בולונז ועוד כמה רעינות טובים לגמרי למה לעשות ממנו חוץ מפסטה , סנדוויץ' או אורז לבן.

 

ראגו בולונז

תשכחו מהרגרסה שבה מטגנים בצל ובשר, מוסיפים עגבניות, מלח ופלפל, מבשלים עשר דקות ומערבבים עם פסטה. זה לא זה בכלל.

הדבר האמיתי הולך ככה:

 

מצרכים

רבע כוס שמן זית

4 שיני שום קצוצות

1 בצל גדול קצוץ דק

2 גזרים קטנים קלופים חתוכים לקוביות קטנות

1 ראש סלרי או ראש פטרוזיליה קלוף, חתוך לקוביות קטנות

6 עלי מרווה

1 ק"ג בשר טרי טחון פעם אחת

מלח, פלפל שחור גרוס

(אני אוהב להוסיף גם מעט שבבי צ'ילי מיובשים וממליץ לכם לעשות זאת גם)

1 כוס יין אדום יבש

2 קופסאות עגבניות מרוסקות

מלח, פלפל שחור גרוס

 

איך מכינים

1. שמים בסיר רחב את השמן, השום והמרווה. כשהשמן חם מאוד מוסיפים את הבצל, הגזר וראש הסלרי\פטרוזיליה הקצוץ, מערבבים ומטגנים לאט כעשר דקות.
2. מוסיפים את הבשר, המלח, הפלפל ושבבי הצ'ילי, מערבבים ומטגנים את הבשר עד שהוא משחים יפה כולו. אני עושה זאת עם שני "שפכטל" עץ. חשוב לפורר את הבשר תוך עירבוב שלא יהיו גושים. זה לוקח כעשר דקות.
3. מוסיפים את היין האדום, מביאים לרתיחה ומבשלים כעשר דקות.
4. מוסיפים את העגבניות, מערבבים, מביאים לרתיחה.
5. מבשלים מכוסה על להבה נמוכה שעה לפחות, אפשר אפילו שעה וחצי.
6. טועמים ומתקנים תיבול.
7. אני מערבב פנימה בסוף, ממש לפני ההגשה גם חופן הגון של עלי בזיליקום טריים.
8. נהדר, עם פסטה ובלעדיה.

 

ומה עוד?

ראגו בולונז עם תפוחי אדמה אפויים (בתמונה)

מצרכים

6 תפוחי אדמה גדולים חתוכים לרבעים

שמן זית

מלח, פלפל גרוס

3 כפות עלי רוזמרין קצוצים

3 שיני שום כתושות.

חצי כמות ראגו מן המתכון שלמעלה (אם הכנתם יום קודם ראגו מקילו בשר, תשמרו חצי, או שאתם יכולים ישר להכין ראגו מחצי קילו בשר ולהשתמש בו מיד)

3 בצלים ירוקים קצוצים

 

איך מכינים

1. מערבבים את תפוחי האדמה עם שמן הזית, השום, הרוזמרין, המלח והפלפל.
2. צולים בתנור שחומם מראש לחום של 190 מעלות כ-45 דקות עד שהם רכים למגע של סכין קטנה וחדה הננעצת בהם.
3. מוציאים ומקררים מעט.
4. מניחים את תפוחי האדמה בצלחת גדולה, יוצקים עליהם את הבולונז ומגישים.

 

והנה הברקה נוספת לכל מנועי הגלוטן ושאר עניינים:

 

ראגו בולונז על כרובית בשמן זית ולימון

מצרכים

1 כרובית גדולה וטרייה, מופרדת לפרחים קטנים

3 כפות שמן זית

2 כפות מיץ לימון סחוט טרי

2 שיני שום כתושות

מלח, פלפל שחור גרוס

 

איך מכינים

1. מבשלים את פרחי הכרובית בסיר עם מי מלח רותחים כחמש דקות, עד שהכרובית מתרככת דייה אך ממש לא מידי.
2. מסננים היטב את הכרובית ומעבירים לקערה.
3. מערבבים את הכרובית החמה עם שאר החומרים כדי שיספגו בה.
4. שמים את הכרובית על צלחת הגשה, יוצקים עליה את הראגו המהביל ומאושרים עד הגג.

הכנתם? תייגו אותי באינסטגרם.

ואם בפסטה עם בשר עסקינן, יש גם את זו:

פסטה עם כדורי בשר ברוטב עגבניות