רגע לפני שמתחילים, טיפ כללי לבישול סיני באשר הוא:

כדי לבשל אוכל סיני כדאי מאוד שיהיה לכם באופן קבוע את הדברים הבאים:

יין אורז סאושינג
רוטב סויה בהיר
רוטב סויה כהה
שמן צ'ילי (וזה שתכינו לבד על פי המתכון המצורף יהיה אפילו יותר טוב).

 

 

ועכשיו למתכון:

מצרכים

לעוף

300 גרם חזה עוף חתוך לקוביות של כ-2 ס"מ

3 כפות יין אורז

כף סויה

כחצי כוס קורנפלור

3 כפות שמן

3 שיני שום קצוצות

2 ס"מ ג'ינג'ר קלוף חתוך לרצועות אורך דקות

כפית שמן צ'ילי, קנוי או שתכינו לבד (מתכון בהמשך)

4-5 פלפל צ'ילי אדום טרי חתוך לשלושה חלקים לרוחב

5 בצלים ירוקים חתוכים לפיסות של כ-5 ס"מ

 

לרוטב

3 כפות יין אורז (סאושינג)

2 כפות סויה בהירה

כף סויה כהה

כף סוכר חום

כפית שמן שומשום

מלח, פלפל גרוס

איך מכינים

1. מערבבים את חומרי הרוטב בקערית.
2. משרים את קוביות העוף ביין האורז וסויה לכשעתיים. מוסיפים את הקורנפלור ומערבבים עד שהקוביות מצופות בשכבה דקה ולא אחידה.
3. מחממים שמן חצי עמוק. כשהוא חם מוסיפים את קוביות העוף ומטגנים תוך עירבוב עדין כדקה וחצי. מוציאים ומסננים.
4. שמים בווק או מחבת רחבה 3 כפות שמן. כשהוא חם מוסיפים את שמן הצ'ילי, השום והג'ינג'ר ומטגנים תוך עירבוב חצי דקה.
5. מוסיפים את הצ'ילי והבצל הירוק ומטגנים תוך עירבוב דקה נוספת.
6. מחזירים את העוף למחבת, מערבבים חצי דקה, מוסיפים את קערית הרוטב, מערבבים ומבשלים יחד תוך עירבוב כדקה-שתיים.
7. מגישים עם אורז לבן.

שמן צ'ילי

מצרכים

כוס וחצי שמן נייטרלי (בוטנים למשל)

כף פלפל סצ'ואני

3 כוכבי אניס

2 מקלות קינמון

8 תרמילי הל

3 עלי דפנה

כף גרגירי שומר

כף גרגירי פלפל שחור

2 כפות ג'ינג'ר קצוץ

10 שיני שום קצוצות

4\3 כוס שבבי צ'ילי חריפים

כף גדושה מלח

איך מכינים

1. שמים את האניס, הקינמון, הפלפל הסצ'ואני, גרגרי השומר, ההל והפלפל השחור על מחבת יבשה וקולים על להבה בינונית כמה דקות.
2. שמים בסיר קטן את השמן עם כל התבלינים, למעט שבבי הצ'ילי. את הצ'ילי שמים בקערית חסינת חום.
3. מחממים את השמן עם התבלינים על להבה נמוכה מאוד. רק מחממים. לא מרתיחים. מחממים יחד עם התבלינים רבע שעה.
4. שופכים בזהירות את השמן החם, עם כל התבלינים אל הקערית עם שבבי הצ'ילי, מערבבים רגע ומניחים לזה להתקרר לגמרי.
5. מעבירים לצנצנת ושומרים במזווה.

 

התחילו לבשל, ותייגו אותי באינסטגרם.

לחובבי החריף, הנה מתכון נוסף שמוקדש רק לכם:

פלפלים חריפים ממולאים