פפריקש הונגרי (ואל תקראו לו גולאש)

ובכן, חברים, מתכון לתבשיל חורף נוסף לפנינו, והפעם: פפריקש הונגרי נהדר. רבים מאיתנו קוראים לו, לגמרי בטעות, "גולאש". אז רק למען הסדר הטוב: הגולאש הוא תבשיל מרקי לגמרי, עם בשר, פפריקה ותפוחי אדמה. כבודו במקומו מונח, אבל אנחנו בכלל מדברים על ה"פפריקש". מדובר בתבשיל נפלא של בשר מבושל ארוכות ברוטב סמיך המבוסס על פלפלים אדומים. נתחי הבשר השחומים מתבשלים שעה ארוכה, לאט ובחום נמוך ברוטב הפלפלי-מתקתק-חרפרף, והתוצאה מענגת לגמרי.

הפטנט האמיתי בכל העסק הוא דווקא התוספת: מדובר בכופתאות קטנטנות של תפוחי אדמה (הן קצת מזכירות ניוקי) שמתווספות לסיר הפפריקש בדקות האחרונות וסופחות את טעמיו וניחוחותיו המשובחים. מדובר אפוא בשידוך נפלא של תבשיל הפפריקש וה"נוקדלי" (כך קוראים ההונגרים לכופתאות האלה).

את השידוך הזה לימדה אותי נעמי ברנהיימר, הונגריה עסיסית שלעצמה ובשלנית נהדרת לגמרי, ועל כך אני מודה לה.

 

הכנתם? תייגו אותי באינסטגרם.

 

פפריקש, גירסה פרטית לגמרי

מצרכים

2\1 1 ק"ג בשר בקר (אונטריב או כתף) חתוך לקוביות של כ-3 ס"מ

מלח, פלפל שחור גרוס

6 כפות שמן

1 בצל גדול קצוץ

כף גרגירי קימל שלמים

3 עלי דפנה

2 כפות פפריקה מתוקה

מעט פפריקה חריפה (כמה חריף שאתם אוהבים)

3 פלפלים אדומים קלויים, קלופים ומנוקים מחרצנים (אפשר קנויים, מצנצנת)

כוס וחצי מים רותחים

 

לכופתאות תפוחי האדמה ("נודלי")

1 ק"ג תפוחי אדמה אדומים

2 ביצים

2 כוסות קמח

מלח ופלפל

 

איך מכינים

1. חותכים את הבשר לקוביות בגודל של כ-3-4 ס"מ.
2. מרסקים את הפלפלים הקלויים במעבד מזון למחית חלקה.
3. ממליחים ומפלפלים את קוביות הבשר. מחממים את השמן בסיר רחב וכבד וכשהוא חם מכניסים פנימה את קוביות הבשר. מטגנים ומשחימים אותם יפה, סביב סביב. כדאי לעשות זאת בשני סבבים של טיגון והשחמה. מוציאים את הבשר מהסיר.
4. מוסיפים לסיר את הבצל ועלי הדפנה ומטגנים אותם כשלוש דקות.
5. מחזירים את הבשר לסיר, מערבבים דקה.
6. מוסיפים לסיר את הקימל, הפפריקה המתוקה והחריפה וממשיכים לערבב עוד שתי דקות. מוסיפים את הפלפלים הקלויים המרוסקים, מערבבים דקה נוספת, מוסיפים את המים הרותחים (ואם תוסיפו יין אדום במקום מים יהיה עוד יותר טוב, למרות שלא ככה עושים ההונגרים). מערבבים יפה ומביאים שוב לרתיחה. בודקים מה מצב המלח והפלפל.
7. מכסים את הסיר ומבשלים שעתיים על להבה נמוכה מאד.

 

בזמן הזה מכינים את כופתאות תפוחי האדמה:

1. אופים את תפוחי האדמה בחום של 200 מעלות כשעה, עד שהם רכים. קולפים ומרסקים אותם לפירה חלק בממעך ידני (לא במעבד מזון!).
2. מוסיפים לפירה את הביצים, הקמח, המלח והפלפל ומערבבים לתערובת חלקה ואחידה.
3. צובטים מהבצק גוש בגודל אגרוף בערך, ומגלגלים על משטח מקומח ל"נקניק" ארוך בעובי של כסנטימטר וחצי. חותכים את הנקניק לפיסות של כשני ס"מ עם סכין חדה ומניחים על מגש מקומח. ככה עושים עם כל הכמות.
4. מבשלים את הכופתאות בסיר גדול ובו הרבה מים רותחים, בכמה סבבים. מבשלים ברתיחה עדינה עד שהכופתאות צפות במים. מוציאים עם כף מחוררת ומניחים על מגש משומן דק. את זה אפשר להכין זמן מה מראש.
5. גם את התבשיל אפשר להכין מראש. רק לפני ההגשה צריך לחמם אותו שוב, להוסיף אליו את הכופתאות,- ולהגיש. גם טעים, גם נוח וידידותי להגשה. מה עוד אפשר לבקש בימים חורפיים אלה?

 

חיבור והרכבה

1. אחרי שעתיים, כשהתבשיל מוכן, הרוטב סמיך וריחני והבשר רך, מוסיפים בזהירות את הכופתאות המבושלות לסיר עם הפפריקש. מערבבים בעדינות רבה עם כף עץ כדי לא לשבור ולמעוך את הכופתאות. מערבבים עד שכל הכופתאות מצופות ברוטב, מכסים ומבשלים יחד עוד שלוש-ארבע דקות.
2. שפתיים יישקו.

ואם במתכונים הונגריים עסיקנן, נסו גם את העוגיות המעולות האלה:

עוגיות גבינה מלוחות: הגרסה ההונגרית