סלטי דג למיניהם הם דבר נהדר. וכראיה, באתר שלי יש כמה וכמה מהם. חלקם מגיעים מהעולמות האירופאיים יותר, וחלקם, כמו זה מהעולמות האסייתיים. כך או כך, דג שעשוי כהלכתו משדרג כל סלט והופך אותו לארוחה של ממש. סלט הסלמון האסייתי הזה מופיע לא פעם במטבח הפרטי שלי בוריאציות שונות, ותמיד מתחסל ברגע.
אל תתנו למראהו המצודד והמרשים של המאפה הנהדר הזה לשטות בכם: הוא קל וכיפי מאוד להכנה. הרעיון פשוט למדי: לוקחים דפי פילו, מקווצ׳צ׳ים אותם למעין אקורדיונים ארוכים שאותם מסדרים בשורות בתבנית, וביניהם תוחבים גבינת ברי ותאנים (מכור לתאנים כבר אמרנו?). על כל זה יוצקים תערובת של ביצה ושמנת מתוקה למטרות ליחלוח, ובעיקר למטרת ״שלא יחסר״, מטרה נעלה במיוחד בעיניי.
אנשובי הוא אומנם דג, אבל לאלה המומלחים הקטנים מהצנצנת יש תפקיד אחר לגמרי: פצצת טעם עמוקה ורבת רבדים (שלא לומר: אומאמי). כשהם מרוככים בחמאה ומעט ממי הבישול של הפסטה הם יוצרים רוטב אמולסיה נהדר. גבינת הפרמזן רק מוסיפה שכבת טעם נוספת ופירורי הלחם המטוגנים נותנים מצידם קונטרה חצופה של פריכות קטנה ונעימה. לפעמים נדמה לי שלאנשים יש פנטזיות די גרנדיוזיות כשהם מדמיינים מה אני מבשל לעצמי בבית, ככה סתם. הפסטה הזו, חברים, היא מנה שאני שמח להכין לעצמי ונהנה ממנה כל פעם. אז אני לא יודע אם הפסטה הזו עונה על הדמיונות שלכם, אבל על שלי בהחלט כן.
אני מאוד אוהב שימוש בפלחי לימון במנות מהסוג הזה. הם מספקים לימוניות קיצית וים-תיכונית שכזו לעוף. למותר לציין שמדובר במנה מ-אוד קלה להכנה, כיאה לשבועות האחרונים של אוגוסט, הארור בחודשים.
אשתי אומרת שאם היה עליה לאכול דבר אחד עד סוף ימיה, זה היה באגט עם חמאה. אני אוהב את הכיוון המינימליסטי הזה, אבל מתכון לבאגט עם חמאה אתם לא צריכים. נלך, במקום זאת, על מתכון מינימליסטי גם הוא, של באגט קלוי עם ממרח עשבי תיבול, עגבניות וגבינת פרמזן. אני לא יודע אם זה עונה על קטגוריית ה״לאכול רק את זה עד סוף הימים״, אבל זה טעים ביותר.
החצילים האלה הם מהמנות שיש להם, לנצח, פינה חמה בלבי. זו מנה איקונית ולא בכדי: מדובר בחצילים במיטבם. כמובן שהחציל הוא ירק מגוון ונהדר בהמון אופני בישול והגשה, אבל יש משהו בעסיסיות שלו במנה הזו, שמושגת תודות לקומבינציית האידוי-טיגון-זיגוג, שהופך אותה למנה שקשה לטעות איתה.
כנפיים, בעיניי, הן החלק העדין והטעים ביותר בעוף. ואין כמו האסייתיים כשזה נוגע להכנתן. הפעם נכין כנפיים מטוגנות בזיגוג אסייתי קל ונהדר במיוחד. טעים טעים.
המתכון הבא מוקדש לכל אותם המכורים, כמוני, למשמשים. אתם יודעים שאת הנשירים כולם אני אוהב עד מאוד, אבל למשמשים יש לי פינה רכה במיוחד בלב. הפעם בא לי לגאלט אותם היטב, במיוחד לכבוד סוף השבוע.
אחרי שבועות רק מתבקש לאכול משהו בריא, לא? הפעם נעשה זאת עם גרגרי חומוס מתובלים-נהדרים שאני נורא אוהב. הם חרפרפים במידה ויהיו מעולים לצד כל מנה שתעלה על דעתכם.
בדרך כלל אני לא משווק את המתכונים שלי על ידי התרברבות בכמה שקל להכין אותם. כי בגדול אני בעד לעבוד קצת במטבח, מה קרה? אבל, המתכון הזה באמת קל לאללה. שלושה מצרכים ויש לכם מאפים מקסימים במיוחד. לשבועות, או סתם ככה.
סוד קסמה של המנה הזו טמון, בראש ובראשונה, בשילוב האלמותי של לחם שטוח ובשר טחון. והפעם – טורטייה, שלאחר טיגון קצר נעשית שחומה-זהובה וקראנצ'ית קלות. למותר לציין שזו מנה מהירה וקלה להכנה, וטעימה עד מאוד.
איך אני אוהב פטריות, ואיך אני שונא שהן רופסות ומטוגנות יתר-על-המידה. המנה הקיצית, הקלילה, היפה והנהדרת הזו, עושה עימן, וגם עם כל שאר הירקות שבה, חסד גדול. הם נותרים פריכים, חיוניים ויפים, ממש כמו שאני אוהב.
