טבעוני

סלט תפוחי אדמה טוב הוא דבר שאני מחבב מאוד. אני מציע כאן מתכון בסיסי, קל ופשוט, שאותו אפשר לשדרג עם שתי "גרסאות כיסוי" של רוטב עשיר ובצל מטוגן. 

המתכונים הבאים יוקדשו לשעועית היבשה הלבנה, מצרך יסוד בסיסי בהרבה מטבחים. בנוסף לטעמה הטבעי והמרקם הייחודי שלה, היא ניחונה בעוד מעלה חשובה: היכולת שלה לספוח אליה בקלות טעמים נוספים.

אחרי שנים שבהן טעיתי לחשוב שאני לא אוהב אפונה ("תודות" לאפונה החיוורת שאכלתי בצבא), בתקופה האחרונה אני מתחזק איתה זוגיות צמודה (בגרסתה הקפואה והטריה כאחד). המתכונים המובאים כאן יוכיחו שהיא ירק נפלא בפני עצמו ולא רק כתוספת ל"מנה עיקרית".

שמו הספרדי של הבצל הזה הוא "סבוליטו". הוא עדין ומתוק ונהוג לאכול אותו בעיקר כשהוא חי, בסלט נניח, בשל עדינותו היחסית. אני אוהב אותו גם כשהוא צלוי או מטוגן, כמו בשני המתכונים שמובאים כאן.

בניגוד להרבה ירקות שאותם אנחנו מעדיפים, ובצדק, קטנים יותר, האספרגוס מתקומם אל מול המשוואה הזו והוא מביא מופע לתפארת דווקא כשהוא עבה, כי אז הוא בשרני פריך ועסיסי יותר מאחיו מוכי הרזון. אני מציע כאן כמה אפשרויות הגשה לירק הנהדר הזה.

קערת מרק קר, מרענן וטעים היא מוצר חיוני בימים החמים של הקיץ. אני מציע כאן חמישה מתכונים של מרקים קרים, ובראשם האחו בלנקו הספרדי החביב עלי במיוחד. הוא עשוי שקדים מולבנים טחונים, שום, לחם, שמן זית ותבלינים, והוא נהדר.

קינוח משגע, רענן וטעים בטירוף שאפשר להגיש חם או קר, לבחירתכם. ובנוסף לטעמו, הוא גם טבעוני ונטול גלוטן.

המטבח התאילנדי ידוע, בין השאר, במרקים המשגעים שלו. המרק הזה הוא אחד החביבים עליי. הוא נטול גלוטן ואפילו ניתן לעשות אותו טבעוני למהדרין (פשוט החליפו את רוטב הדגים ברוטב סויה). כך או כך תקבלו מרק נהדר.

אחד ממאכלי הרחוב הפופולריים בהודו הוא הסמוסה, מעין פירמידה מבצק עדין, מטוגנת להזהבה וממולאת בתערובת ריחנית ומתובלת של תפוחי אדמה ואפונה. אני מציע גם אופציה אפויה.

מרק פירות: כי מה רע בלבשל פירות, טריים או יבשים, בנוזל? זה יכול להיות מים, יין או מיץ פרי כלשהו, ואת הנוזל והפירות המתבשלים בו אפשר לתבל כהנה וכהנה בווניל, במיץ ובקליפת לימון או בקינמון. זה ממש הקינוח המתבקש בימי הקיץ והוא מתאים לעניין כמו כפפה ליד. הוא קל, הוא מרענן והוא בעיקר קר מאוד. היופי הוא שאותו מרק פירות יכול להיות מוגש גם בחורף רק בגרסתו החמה.

אני מת על ירקות, ועל ארטישוק במיוחד. עם או בלי פירורי לחם, מדובר במנה רעננה, פשוטה ונהדרת שמתחסלת בבית תוך דקות ספורות.