סמוסה

₪אחד ממאכלי הרחוב הפופולריים בהודו הוא הסמוסה, מעין פירמידה מבצק עדין, מטוגנת להזהבה וממולאת בתערובת ריחנית ומתובלת של תפוחי אדמה ואפונה. אני מציע גם אופציה אפויה.

 

כ-12 יחידות

מצרכים

לבצק:

1/2 ק"ג קמח מנופה

1 כפית אבקת סודה לשתייה

1 כפית מלח

2 כפיות זרעי כמון

1 כף חמאה מומסת או שמן

1 כוס מים חמימים (לא רותחים)

 

למילוי:

3/4 כוס אפונה קפואה או גרגירי אפונה טריים

4 תפוחי אדמה אפויים בנייר אלומיניום, קלופים

1 כף שורש ג'ינג'ר טרי קצוץ דק

2 שיני שום קצוצות דק

1 פלפל ירוק חריף קצוץ דק

1/2 כוס כוסברה טרייה קצוצה דק

1 כפית כורכום

מלח, פלפל שחור גרוס

שמן לטיגון עמוק (אם מטגנים)

 

איך מכינים

1. הבצק: שמים את הקמח, הסודה לשתייה, המלח, הכמון והחמאה (או השמן) בקערה. מערבבים רגע ומוסיפים את המים. מערבבים ולשים היטב לבצק אחיד וחלק. מכסים בניילון נצמד ומניחים לשעה.
2. המילוי: אם משתמשים באפונה קפואה, יש להפשיר אותה לפני השימוש. גרגירי אפונה טריים יש לחלוט במים רותחים ומומלחים מעט 2 דקות, לסנן ולשטוף מיד במי ברז.
3. מועכים את תפוחי האדמה האפויים במזלג לפירה גבשושי. מוסיפים את כל שאר מרכיבי המילוי ומערבבים לתערובת אחידה. מקררים.

הכנת הסמוסה: צובטים כדור בצק בקוטר כ-3 ס"מ.

מרדדים על משטח מקומח לעלה אובאלי דק שאורכו כ-20 ס"מ ורוחבו במרכזו כ-12 ס"מ:

חותכים את הבצק לשניים לרוחבו:

מרטיבים את שולי הבצק במעט מים ומקפלים בכף היד לצורת קונוס:

ממלאים את הבצק במילוי בעזרת כף:

סוגרים ומהדקים:

1. ממשיכים כך עם כל כמות הבצק והמילוי.
2. מחממים שמן לטיגון עמוק, או מחממים את התנור ל-180 מעלות. מטגנים את הסמוסות בשמן החם עד שהן מזהיבות יפה, או אופים בתנור החם כחצי שעה.