צמחוני / טבעוני

למה לא ללמוד להכין טפנד טוב, טרי וטעים שיהיה במקרר בצנצנת? ירוק או שחור, טפנד הוא דבר נהדר שמשתלב בטבעיות בכל כך הרבה מנות. אני אוהב לשלב אותו עם קישואים, כמו בשני המתכונים שמובאים כאן.

המתכון הזה מוכיח שלפעמים, רק לפעמים, שווה להכין פלאפל בבית. אני מציע כאן מתכון בסיסי לפלאפל (שמכינים בידיים ולא במכונה) ולאחריו שדרוג אחד בנוסח הרמדאן. נסו אותו ולא תתאכזבו, אני מבטיח.

סלט תפוחי אדמה טוב הוא דבר שאני מחבב מאוד. אני מציע כאן מתכון בסיסי, קל ופשוט, שאותו אפשר לשדרג עם שתי "גרסאות כיסוי" של רוטב עשיר ובצל מטוגן. 

המתכונים הבאים יוקדשו לשעועית היבשה הלבנה, מצרך יסוד בסיסי בהרבה מטבחים. בנוסף לטעמה הטבעי והמרקם הייחודי שלה, היא ניחונה בעוד מעלה חשובה: היכולת שלה לספוח אליה בקלות טעמים נוספים.

חובבי הסלק – הגעתם למקום הנכון. שני מתכונים של סלט סלק יובאו בהמשך, שניהם קלים להכנה וטעימים נורא, שהרי הם משלבים את הסלק הצלוי עם גבינת קממבר או שמנת חמוצה שכל כך מחמיאים להם. 

סלט נהדר, קליל, מרענן ומהיר להכנה. כזה שישדרג את ארוחת הצהריים בימים שבהם מתחשק משהו מרענן וטעים במקום סלט ירקות סטנדרטי. והפומלה חביבתי נהדרת בסלטים, במיוחד כשמשדכים אותה עם בצלי שאלוט פריכים, כמו במתכון הזה. 

אחרי שנים שבהן טעיתי לחשוב שאני לא אוהב אפונה ("תודות" לאפונה החיוורת שאכלתי בצבא), בתקופה האחרונה אני מתחזק איתה זוגיות צמודה (בגרסתה הקפואה והטריה כאחד). המתכונים המובאים כאן יוכיחו שהיא ירק נפלא בפני עצמו ולא רק כתוספת ל"מנה עיקרית".

המודעות המבורכת של השנים האחרונות לירקות משובחים וטריים הביאה איתה תובנות חדשות גם לדרכי הבישול שלהם, ובכלל זה הכרובית שמפארת שולחנות רבים בשלל מתכונים נהדרים שרק מבליטים את איכויותיה. המכונים הבאים ידגימו זאת היטב.

שורש הסלרי בעל הקליפה המסוקסת הוא ירק נהדר, בעל טעמים ארציים, אדמתיים, עשירים ומובהקים שאין לאף ירק אחר שאני מכיר. המתכונים הבאים יוכיחו שמדובר בירק שראוי שיספק לנו מנות נהדרות ומגוונות, ולא ישמש רק כירק נותן טעם למרק. 

שמו הספרדי של הבצל הזה הוא "סבוליטו". הוא עדין ומתוק ונהוג לאכול אותו בעיקר כשהוא חי, בסלט נניח, בשל עדינותו היחסית. אני אוהב אותו גם כשהוא צלוי או מטוגן, כמו בשני המתכונים שמובאים כאן.

בניגוד להרבה ירקות שאותם אנחנו מעדיפים, ובצדק, קטנים יותר, האספרגוס מתקומם אל מול המשוואה הזו והוא מביא מופע לתפארת דווקא כשהוא עבה, כי אז הוא בשרני פריך ועסיסי יותר מאחיו מוכי הרזון. אני מציע כאן כמה אפשרויות הגשה לירק הנהדר הזה.

קערת מרק קר, מרענן וטעים היא מוצר חיוני בימים החמים של הקיץ. אני מציע כאן חמישה מתכונים של מרקים קרים, ובראשם האחו בלנקו הספרדי החביב עלי במיוחד. הוא עשוי שקדים מולבנים טחונים, שום, לחם, שמן זית ותבלינים, והוא נהדר.