פיצה לבנה עם קישואים כמו שאני אוהב

מטבחי הים התיכון לגווניהם השונים מכינים לחמים שטוחים, עם טופינגז שונים עליהם, כבר מקדמת דנא.

המפורסם מכולם, וזה שזכה ליחסי הציבור הטובים מכולם, הוא כמובן המאפה האיטלקי הידוע כפיצה. גם לפיצה יש גרסאות שונות ומשונות, באיטליה ומחוצה לה, שמרחיבות את הגדרתה, שלא לומר מאתגרות אותה באופנים שונים, לעיתים קשים לצפייה (וגם למאכל).

יש את אלה עם הבצק העבה, עמוסות לעייפה ברוטב עגבניות עשיר, שפע גבינות מותכות ומבעבעות, שמכסות על חצילים, פטריות, פלפלים ומה לא. בזמן האכילה הן נוטפות רוטב, הגבינה נמתחת עד אין סוף והן עשירות בטעמים עזים.

ויש את אלה הרזות, המתהדרות באלגנטיות מינימליסטית. הן מביאות לקדמת הבמה את הבצק, שחייב להיות משובח, שכן הוא נעדר ערימות של תוספות שמטשטשות את טעמו. לרוב יהיה על הבצק ירק אחד או שנייםשיככבו וחייבים, אי לכך, להיות במיטבם, מה שייתן בסופו של דבר תוצאה מענגת במיוחד.

לזן הזה של הפיצות יוקדש מתכון זה.

אין פה גבינות נמתחות אפילו לא רוטב עגבניות עשיר אלא כאמור, מינימליזם צרוף ומענג.

נתחיל בבצק.

 

בצק לפיצה

מצרכים

500 גרם קמח פיצה (או קמח לבן רגיל)
חצי כף שמרים יבשים
כף סוכר
כפית מלח דק
ככוס ורבע מים חמימים מעט, אולי כף או שתיים יותר

2 כפות שמן זית

 

איך מכינים

  1. שמים בקערת המיקסר את כל החומרים. מערבבים ולשים עם וו הלישה כעשר דקות עד שמתקבל בצק רך מעט, נעים ונוח לעבודה. מכסים בניילון נצמד ומתפיחים כשעה.
  2. מחלקים את הבצק לשני כדורים, לשים טיפונת, מקמחים ומניחים להם לתפוח עוד כחצי שעה כשהם מכוסים.
  3. רידוד הבצק:
  4. מניחים על משטח העבודה נייר אפייה. מקמחים את הנייר בשכבה דקה של קמח ומעט סולת ומניחים עליו כדור אחד. משטחים מעט את הכדור, מקמחים אותו מעט, ומרדדים מעט עם מערוך. מקמחים עודד מעט, מניחים על הכדור עוד נייר אפיה ומרדדים לעלה דק ככל האפשר.
  5. על הבצק מורחים שכבה דקה של:
  6. שליש מיכל שמנת מתוקה, חצי ביצה (תטרפו אחת ותשתמשו בחצי כמות) ו-3 כפות גבינת פרמזן מגורדת דק.
  7. יש לתערובת הזו כמה יתרונות. באין רוטב עגבניות, היא גם מעשירה את טעם המאפה וגם עוזרת לירק שמעליו להיצמד יפה לבצק.

 

ועכשיו לתוספות:

קישואים, מרווה ובזיליקום (בצילום)

מצרכים

3 קישואים קטנים וטריים מאד

שמן זית

מלח, פלפל גרוס

כ-8 עלי מרווה שלמים

חופן עלי בזיליקום טריים

 

איך מכינים

  1. חותכים את הקישואים לאורכם לפרוסות דקות מאד (למי שיש מנדולינה – זה הזמן)
  2. מורחים את הקישואים בשמן זית, ממליחים ומפלפלים.
  3. מניחים אותם על הבצק המרוח בתערובת השמנת ומפזרים סביב את עלי המרווה.
  4. מחממים מראש תנור לחום הגבוה ביותר (אם יש אבן פיצה, מה טוב). מניחים את הפיצה במרכז התנור ואופים כעשר דקות, אולי מעט יותר, ככה שהבצק שחום יפה בשוליו וזהוב במרכזו.
  5. מפזרים את עלי הבזיליקום מעל.
  6. אפשר לפזר אחרי האפיה מעט פיסות מוצרלה קטנות מעל.

 

תאנים ובצל

מצרכים

כ-6 תאנים יפות ובשלות

בצל סגול קטן פרוס דק מאד

שמן זית

5 כפות תימין

2 כפות חומץ בלסמי

מעט סוכר

מלח, פלפל גרוס

כדור מוצרלה תלוש לפיסות קטנות

 

איך מכינים

  1. מערבבים את הבצל הפרוס עם שתי כפות שמן זית.
  2. פורסים את התאנים לרוחבן לפרוסות דקות.
  3. מפזרים על הבצק המרוח בתערובת השמנת את הבצל הפרוס דק.
  4. מניחים את התאנים הפרוסות על הבצק המרודד והבצל.
  5. מפזרים עליהן סוכר, מלח, פלפל ואת עלי התימין.
  6. מטפטפים על התאנים מעט חומץ בלסמי. מטפטפים מעל הכל שמן זית.
  7. מחממים מראש תנור לחום הגבוה ביותר (אם יש אבן פיצה, מה טוב). מניחים את הפיצה במרכז התנור ואופים כעשר דקות, אולי מעט יותר, ככה שהבצק שחום יפה בשוליו וזהוב במרכזו.
  8. מפזרים את עלי הבזיליקום מעל.
  9. אחרי האפיה מפזרים מעל את פיסות המוצרלה .

 

פטריות לימוניות

מצרכים

כ-10 פטריות טריות ומוצקות

1 בצל סגול קטן פרוס דק

2 שיני שום כתושות

רבע כוס שמן זית

3 כפות מיץ לימון סחוט

קליפה מגורדת מלימון אחד

מלח, פלפל גרוס

8 עלי מרווה שלמים

רבע כוס גבינת פרמזן מגורדת

 

איך מכינים

  1. מסירים את רגלי הפטריות ופורסים אותן לפרוסות דקות.
  2. שמים בקערה את הפטריות, הבצל, השום, שמן הזית, מיץ וקליפת הלימון ועלי המרווה ומערבבים היטב.
  3. מפזרים את תערובת הפטריות על הבצק בשכבה אחידה, ממליחים ומפלפלים ומפזרים מעל את גבינת הפרמזן.
  4. מחממים מראש תנור לחום הגבוה ביותר (אם יש אבן פיצה, מה טוב). מניחים את הפיצה במרכז התנור ואופים כעשר דקות, אולי מעט יותר, ככה שהבצק שחום יפה בשוליו וזהוב במרכזו.
  5. מפזרים את עלי הבזיליקום מעל.
  6. אפשר לפזר אחרי האפיה מעט פיסות מוצרלה קטנות מעל.

 

תפוחי אדמה וטפנד

מצרכים

3 תפוחי אדמה אפויים בנייר כסף, קלופים

בצל סגול קטן פרוס דק

2 שיני שום פרוסות

2 כפות עלי רוזמרין קצוצים

2 כפות טפנד זיתים שחורים

5 כפות שמן זית

מלח, פלפל גרוס

4 כפות פרזמן מגורדת דק

 

איך מכינים

  1. מערבבים את הבצל עם 2 כפות שמן זית ומפזרים אותו על הבצק המרוח בתערובת השמנת.
  2. פורסים בעדינות את תפוחי האדמה לפרוסות דקות ומניחים אותם על הבצק.
  3. מערבבים בקערית את הטפנד עם שמן הזית והשום.
  4. ממליחים (בעדינות, בגלל הטפנד המלוח) ומפלפלים את תפוחי האדמה, מטפטפים מעל לכל אחד את תערובת הטפנד ומפזרים מעל את הרוזמרין ואת הגבינה.
  5. מחממים מראש תנור לחום הגבוה ביותר (אם יש אבן פיצה, מה טוב). מניחים את הפיצה במרכז התנור ואופים כעשר דקות, אולי מעט יותר, ככה שהבצק שחום יפה בשוליו וזהוב במרכזו.

הכנתם? תייגו אותי באינסטגרם.

ונסו גם את הפיצה הנהדרת הזו:

פיצה רושטי

 

הצטרפו לשיחה

  1. חגית קטן says:

    פעם שניה שאני מכינה את הפיצה הלבנה עם הקישואים והיא מושלמת
    תודה על מתכונים מעולים ומדויקים
    חגית

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *

Close
Close