סלט סלמון אסייתי

סלטי דג למיניהם הם דבר נהדר. וכראיה, באתר שלי יש כמה וכמה מהם. חלקם מגיעים מהעולמות האירופאיים יותר, וחלקם, כמו זה מהעולמות האסייתיים. כך או כך, דג שעשוי כהלכתו משדרג כל סלט והופך אותו לארוחה של ממש. סלט הסלמון האסייתי הזה מופיע לא פעם במטבח הפרטי שלי בוריאציות שונות, ותמיד מתחסל ברגע. 

פסטה, אנשובי, חמאה

אנשובי הוא אומנם דג, אבל לאלה המומלחים הקטנים מהצנצנת יש תפקיד אחר לגמרי: פצצת טעם עמוקה ורבת רבדים (שלא לומר: אומאמי). כשהם מרוככים בחמאה ומעט ממי הבישול של הפסטה הם יוצרים רוטב אמולסיה נהדר. גבינת הפרמזן רק מוסיפה שכבת טעם נוספת ופירורי הלחם המטוגנים נותנים מצידם קונטרה חצופה של פריכות קטנה ונעימה. לפעמים נדמה לי שלאנשים יש פנטזיות די גרנדיוזיות כשהם מדמיינים מה אני מבשל לעצמי בבית, ככה סתם. הפסטה הזו, חברים, היא מנה שאני שמח להכין לעצמי ונהנה ממנה כל פעם. אז אני לא יודע אם הפסטה הזו עונה על הדמיונות שלכם, אבל על שלי בהחלט כן.

פסטה תוצרת בית עם בוטרגו

מנת פסטה נפלאה במיוחד, שאכלתי מזמן ב"יועזר" האגדית, היא ההשראה למתכון שלפנינו. פסטה תוצרת בית (וכן, אפשר גם קנויה) עם בוטרגו, לא פחות. מדובר במעין נקניק הדוק ודחוס של ביצי דגים מיובשות ומומלחות. בטורקיה וגם בצרפת עושים איתו פלאים. מנת הפסטה הזאת היא פשוטה, טעימה בטירוף והיא מומלצת מאוד. אם ובתנאי שאתם אוהבים ביצי דגים.

בייגל עם סלמון מעושן וביצה מקושקשת

כשהאמריקאים אומרים Scrambled eggs לזה בדיוק הם מתכוונים: לתערובת של ביצים וחמאה, שמתבשלת באיטיות על אדים עד לקבלת מרקם רך-נימוח. וזה טעים, הו כמה שזה טעים. כמובן שאפשר, את אותה תערובת בדיוק, לטגן ולקשקש על מחבת, כמו שאנחנו מכירים, וגם זה נהדר. אבל מי שמתחשק לו  Scrambled eggs כהלכתו, כל מה שצריך זה קערה חסינת חום. לארוחת בוקר, בראנץ' או ערב, מדובר בעונג גדול במיוחד. 

פילה דג אפוי עם תפוחי אדמה

הכנתי את המנה הנהדרת הזו לפני כמה שבועות והיא התקבלה בתשואות לשולחן. דגים הם רכיב מרכזי אצלנו בבית והמנה הספציפית הזו ענתה על כמה קטגוריות חשובות: היא חגיגית ויפה, אין בה גלוטן ובעיקר היא טעימה מאוד-מאוד. היא תהיה נהדרת על שולחן החג שלכם, ותשמחו לשמוע שלא צריך לעבוד קשה מדי בשביל להכין אותה. 

קוביות סלמון מזוגגות

תראו, זו לא אשמתי שבחוץ חום איימים מעיק. ולמי יש כוח לבשל בקיץ ובחום הזה, למי? ובכן, לי יש! קיץ, חורף, סתיו, אביב. כל עונה והבישולים שלה, ושום חום יולי-אוגוסט לא יקחו ממני את ההנאה שבבישול. זה רק אומר שאנחנו  עדיין תחת הקטגוריה של "מאכלי קיץ קלילים ורעננים". אלה הם בדיוק סוג המאכלים, רובם לפחות, שאני מכין בארוחות הביתיות בעונה זו של השנה. זה אומר שהן קלות להכנה, יחסית לפחות, וזה אומר שהן אכן מנות קיציות על כל המשתמע מזה. ואני אומר, למה להכביר מילים. גם ככה חם, אז הרי לכם מלוא הסל צרור מתכונים להנאתכם. מתכונים מכל הסוגים ומכל המינים, כולם קיציים למהדרין.

טאקוס קלים וכיפיים בכמה גרסאות

בארוחת השישי האחרונה בבית משפחת אהרוני הודעתי חגיגית ש"היום יש ארוחה קיצית וקלילה". הכנתי לפיכך שלל מנות בדיוק כאלה – קלילות, רעננות, כיפיות, ורובן גם קלות למדי להכנה. כזו היא המנה החיננית שלפנינו – טאקוס. היום כבר אפשר לקנות אותם, ארוזים, פריכים ומוכנים לאכילה, והם עשויים כולם על טהרת קמת התירס. צליאקים – זה המתכון בשבילכם. כל שנותר לנו הוא למלא אותם ולהנות. 

פילה סלמון שלם בכמה וריאציות

בארוחות יום השישי אצלנו, שהן בדרך כלל רבות משתתפים, פילה סלמון אחד שלם (או חצי ממנו, תלוי במספר המשתתפים), עושה את החיים ממש קלים למבשל. צריך רק להניח אותו על תבנית כשהחלק הוורוד שלו כלפי מעלה, לתבל אותו באופן כזה או אחר ולהכניס לתנור ל-20-30 דקות (תלוי בעובי שלו) לפני שמגישים אותו לשולחן. זה בערך הזמן הנדרש לו כדי להצלות בצורה מושלמת, כשהחלק הפנימי שלו נשאר מעט ורדרד, רך ועסיסי.

המבורגר: שלושה סוגים

כך נראה יום שישי שגרתי בבית משפחת אהרוני: אני מבשל ארוחת ערב גדולה שנעה בין 12 איש (המשפחה המצומצמת) לעשרים ומשהו איש (המשפחה המורחבת). אז מה יקרה בערב שישי שבו, לא רק שאני צריך להתחשב במגבלות התזונה של הנוכחים (טבעונים, צמחונים, צמחו-דג, לל"ג ושונאי כוסברה שלא ברא השטן), אני צריך ארוחה קלילה ומהירה להכנה (כי נפלו בחיקי בר המזל כרטיסים למופע צהריים של גידי ופוליקר)? אם ניחשתם המבורגר, ניחשתם נכון. מתכון זה יציע שלושה כאלה, שיתאימו לכו-לם. האמת? אחלה ארוחת שישי.

Close
Close