אסייתי

רוטב בוטנים הוא אחד הרטבים האהובים עליי. הוא עשיר, ארומטי ורב טעמים, ומתאים לא רק למתכון זה. הכינו את כל הכמות הרשומה במתכון ושימרו את היתרה בצנצנת במקרר.

מנה נפלאה שמשלבת בהרמוניה בין החמוץ-מתוק הטבעי של האננס וחריפות התיבול של כדורי הדגים. במקום כדורי דג, אפשר להכין את אותה מנה עם פיסות דג ים, עם קוביות חזה עוף או עם קוביות טופו.

אטריות שעועית אני אוהב במיוחד, בגלל המרקם הנהדר שלהן ובגלל הורסטיליות שלהן (במרק או בסלט, חמות או קרות). הן קלות להכנה, בריאות וטעימות, במיוחד כשמגישים אותן עם עוף, עגבניות שרי ולמון גראס, כמו במתכון הזה.

המטבח התאילנדי ידוע, בין השאר, במרקים המשגעים שלו. המרק הזה הוא אחד החביבים עליי. הוא נטול גלוטן ואפילו ניתן לעשות אותו טבעוני למהדרין (פשוט החליפו את רוטב הדגים ברוטב סויה). כך או כך תקבלו מרק נהדר.

תפוח אדמה (או בשמו ההינדי – אלו) וכרובית (או בשמה ההינדי – גובי) מחמיאים אחד לשניה בכל פעם שמפגישים ביניהם, ובמיוחד כשמבשלים אותם על פי מיטב המסורת ההודית. אז אוהבי המטבח ההודי – התאחדו, הכינו אלו גובי ולא תתחרטו.

כשרחל בתי הקטנה חזרה מטיול ארוך בהודו, הדבר הראשון שביקשה שאכין לה היה מלאי כופתה. הכנתי. זו מנה אהובה מאוד, עשירה ומלאת טעם, והיא גם נטולת גלוטן. נסו אותה ואני מבטיח שתתאהבו. 

אחד ממאכלי הרחוב הפופולריים בהודו הוא הסמוסה, מעין פירמידה מבצק עדין, מטוגנת להזהבה וממולאת בתערובת ריחנית ומתובלת של תפוחי אדמה ואפונה. אני מציע גם אופציה אפויה.

על כנפיים אני מת בכל גרסה. בין אם הן מטוגנות קלות או צלויות בתנור, ומזוגגות ברוטב כלשהו, סמיך ועשיר, הן מבטיחות הנאה צרופה למי שיאכל אותן. כאן אני מציע כמה גרסאות שאני אוהב במיוחד. 

הסינים אלופים בשימוש בחזה עוף, בעיקר כשמדובר בהקפצה קצרה שלו, כשהוא חתוך לקוביות, רצועות או קצוץ בווק עם שמן לוהט, לא לפני ששרה שעה קלה במרינדה שהטמיעה בתוכו שפע של טעמים. מי שחפץ בכמה וריאציות שלו בגרסתו האסייתית הגיע למקום הנכון.

אף פעם לא הבנתי למה מוכרים "פרגיות עוף" ללא העור שמאפשר להן להיות פריכות וטעימות. אני מציע כאן שלוש גרסאות עם פטנט שגורם להן להיות פריכות במיוחד, כמו שאני אוהב.