מאפה מיסו ושום

למרות יופיו של המאפה הזה, הוא לא באמת הנושא המרכזי פה.
המקום הזה שמור למיסו היפני, שהוא אחד ממוצרי המזון הקסומים שאני מכיר. הוא שימושי ומחולל פלאי טעם לא רק באוכל יפני, אלא באוכל באשר הוא.
חמאה מעורבבת עם מיסו ושום כתוש היא לב ליבו של המאפה הזה והיא היא שהופכת אותו לא רק ליפה, אלא גם לחכם וטעים.

 

מצרכים

500 גרם קמח

כף שמרים יבשים

140 מ"ל חלב פושר

3 כפות סוכר

כפית וחצי מלח

ביצה אחת +חלמון

170 מ"ל שמנת מתוקה להקצפה

 

לחמאת מיסו

150 גרם חמאה רכה

2 כפות מיסו בהיר

4 שיני שום כתושות

 

עוד צריך

2-3 כפות שאלוט פריכים (ואפשר גם בלי)

 

איך מכינים

1. מערבבים את החמאה הרכה עם המיסו והשום לתערובת אחידה.
2. שמים בקערית את השמרים, כף סוכר אחת והחלב החמים-פושר. מערבבים ומניחים לתסוס כעשר דקות.
3. בקערת המיקסר שמים את כל שאר החומרים יחד עם תערובת השמרים מערבבים ולשים עם וו הלישה כעשר דקות. מכסים בניילון נצמד ומתפיחים כשעה וחצי.
4. מחלקים את הבצק לששה חלקים, מכדררים בעדינות, מניחים על מגש מקומח מעט, מכסים ומתפיחים עוד כחצי שעה.

לוקחים כדור אחד ומניחים על משטח מקומח מעט. מרדדים לאליפסה באורך של כעשרים ס"מ וברוחב של כחמישה-עשר ס"מ:

 

לוקחים "קלף" חיתוך או סכין גדולה וחדה וחותכים חתכים צמודים מאוד לאורך האליפסה עד מחציתה:

מורחים על המחצית הלא חתוכה כף חמאת מיסו:

אוספים ומקפלים שוליים של כסנטימטר משני הצדדים:

ומגלגלים קדימה לכיוון רצועות הבצק:

עד שמתקבל גליל מפוספס:

מניחים בתבנית קפיצית (בקוטר 22 ס"מ) מרוחה בחמאה רכה:

ככה עושים עם חמישה כדורים ומניחים אותם סביב התבנית:

את הגליל השישי מקפלים בעדינות לעיגול שלם ומניחים במרכז:

1. מכסים בקערה גדולה והפוכה ומניחים לזה לתפוח עוד כחצי שעה.
2. מורחים בעדינות במעט חלב, ואם רוצים מפזרים מעל בצלי שאלוט פריכים.
3. אופים בחום של 180 כ 50 דקות עד לקבלת צבע זהוב יפה.