ללא גלוטן

דג כבוש, רבותיי. ולא סתם כבוש, אלא כבוש לבד, בבית, וזה לא מפחיד כמו שזה נשמע. אם רוצים לחרוג מהמגוון הנהדר אך המוגבל הקיים בחנויות צריך להפשיל שרוולים, והטעמים שיתקבלו יהיו עדינים ומשגעים.

אני אוהב קציצות דגים בכל הצורות, ויש הרבה צורות: מטוגנות, מטוגנות ואז מוגשות עם תבשיל או מבושלות ברוטב (והן סופגות טעמים באופן אידאלי). אני מציע כאן לא פחות מחמישה מתכונים של קציצות דגים, בכל מיני גרסאות.

להלן שני מתכונים של פילה סלמון צלוי בתנור בשלמותו, שמתאימים בדיוק לימים שמתחשק להגיש משהו מרשים, טעים ועם איזה ניחוח חגיגי, אבל לא מתחשק לעבוד בפרך. הקפידו על זמני הצלייה כדי לא לייבש את הדג וללא תתאכזבו. 

מדובר במרק קר, מתקתק ועם חריפות קלה, שמוגש כשבמרכזו לחם קלוי עם תלולית נאה של סלט וכדור לאבנה (גנדרני הבטחתי וגם קיימתי). ובגלל שאני כל כך אוהב מרקים קרים, לאחריו אני מציע עוד שני מתכונים למרקים כאלה, נהדרים, קיציים, מרעננים ובעיקר טעימים. 

מאז שגיליתי את "תירס גילי" הישראלי והנפלא אפשר לומר שהתאהבתי בירק הזה. אני מזמין גם אתכם להתאהב, ומציע פה ארבעה מתכונים קלים ונהדרים שנותנים לתירס את הכבוד שמגיע לו.

המתכון הזה מוכיח שלפעמים, רק לפעמים, שווה להכין פלאפל בבית. אני מציע כאן מתכון בסיסי לפלאפל (שמכינים בידיים ולא במכונה) ולאחריו שדרוג אחד בנוסח הרמדאן. נסו אותו ולא תתאכזבו, אני מבטיח.

בחש הוא תבשיל טעים וריחני של אורז ירקרק מעשבי התיבול הרבים שמתבשלים בו, והוא משובץ בפיסות זעירות של בשר כבש. בדיוק מהסיבות האלה יש לו ריח וטעם נפלאים.

המתכונים הבאים יוקדשו לשעועית היבשה הלבנה, מצרך יסוד בסיסי בהרבה מטבחים. בנוסף לטעמה הטבעי והמרקם הייחודי שלה, היא ניחונה בעוד מעלה חשובה: היכולת שלה לספוח אליה בקלות טעמים נוספים.

חובבי הסלק – הגעתם למקום הנכון. שני מתכונים של סלט סלק יובאו בהמשך, שניהם קלים להכנה וטעימים נורא, שהרי הם משלבים את הסלק הצלוי עם גבינת קממבר או שמנת חמוצה שכל כך מחמיאים להם. 

סלט נהדר, קליל, מרענן ומהיר להכנה. כזה שישדרג את ארוחת הצהריים בימים שבהם מתחשק משהו מרענן וטעים במקום סלט ירקות סטנדרטי. והפומלה חביבתי נהדרת בסלטים, במיוחד כשמשדכים אותה עם בצלי שאלוט פריכים, כמו במתכון הזה. 

אחרי שנים שבהן טעיתי לחשוב שאני לא אוהב אפונה ("תודות" לאפונה החיוורת שאכלתי בצבא), בתקופה האחרונה אני מתחזק איתה זוגיות צמודה (בגרסתה הקפואה והטריה כאחד). המתכונים המובאים כאן יוכיחו שהיא ירק נפלא בפני עצמו ולא רק כתוספת ל"מנה עיקרית".

בניגוד להרבה ירקות שאותם אנחנו מעדיפים, ובצדק, קטנים יותר, האספרגוס מתקומם אל מול המשוואה הזו והוא מביא מופע לתפארת דווקא כשהוא עבה, כי אז הוא בשרני פריך ועסיסי יותר מאחיו מוכי הרזון. אני מציע כאן כמה אפשרויות הגשה לירק הנהדר הזה.