יש מנות שלעולם לא יימאס לי מהן. מרק תירס, למשל, תמיד בא לי טוב. במיוחד בשלב הזה של השנה, כשאנחנו בפתחו של החורף. גם אתם רצים להכין מרק כשאתם מבחינים בסימן ראשון, גם אם קלוש ביותר של חורף? לי מספיק משב רוח קל שבקלים והסיר כבר על האש. אז אם בסירי מרק עסקינן, זה שלשמו התכנסנו היום הוא קלאסיקה אהובה במיוחד.
מתחילים כבר להריח את החורף שהוא, אין נאמר, לא העונה החביבה עליי. אבל אם בכל זאת הוא מגיע, אני לא רואה סיבה לא לקבל אותו עם מרק נהדר. כי מרקים אני דווקא אוהב, ומאוד. המרק הזה הוא מקטגוריית הקלים, הקלילים, המהירים והכיפיים להכנה. הוא מושלם כארוחת אמצע-שבוע, עם כוס יין נחמדה לצידו. ולמרות שהוא מרק, הוא לא מהז'אנר הכבד.
המתכון היום מוקדש כל כולו לעדשים, שנכנסו לחיינו בסערה כשרחל בתי נעשתה צמחונית. "איפה החלבון במנה?", הייתה נוזפת בי משהגשתי לשלחן האוכל מנת ירקות מפוארת, על תקן מנה צמחונית. דרישה זו הכניסה, ובגדול, את הקטניות לתפריט המשפחתי שלנו.
אנחנו שבים לסדרת המנות הטבעוניות שהכנתי עם תמרה בתי, והפעם, בהתאם למזג האוויר: פארו. זהו סוג של חיטה קדומה, שניתן להשיגה בחנויות טבע. מי שלא מוצא, אפשר להשתמש גם בגריסי פנינה, וזה יוצא נהדר לא פחות. אנחנו נכין היום תבשיל-מרקי, חורפי, איטלקי וכה טעים. זו המנה המושלמת ליום קר כזה.
אנחנו ממשיכים, כמתבקש, בקו החורפי, והפעם: מרק ערמונים ופטריות שאני אוהב במיוחד. המתכון שלפנינו מוקדש כל כולו לערמונים אהוביי, החורפיים וה-הו כה טעימים. ואל תתנו לתמונה המפונפנת להטעות אתכם – מדובר במרק קל להכנה. זו מנה מושלמת לסוף שבוע קר שכזה.
המנה הסינגפורית הנהדרת הזו חביבה עליי עד מאוד: צ'יקן רייס (כשמו כן הוא – עוף עם אורז, ותשכחו כל מה שאתם יודעים על עוף מכובס). מדובר במנה רבת-מרכיבים, עדינת-טעמים וטעימה למות. ברוכים הבאים לסינגפור.
המתכון הבא מבקש להביא לקדמת הבמה כוכבת קצת נשכחת, ולא בצדק: הלפת. מדובר בירק נהדר שעם יחס וטיפול נכון מייצר מנות מגוונות ונפלאות, כמו החמיש שתובאנה כאן.
מדובר במרק קר, מתקתק ועם חריפות קלה, שמוגש כשבמרכזו לחם קלוי עם תלולית נאה של סלט וכדור לאבנה (גנדרני הבטחתי וגם קיימתי). ובגלל שאני כל כך אוהב מרקים קרים, לאחריו אני מציע עוד שני מתכונים למרקים כאלה, נהדרים, קיציים, מרעננים ובעיקר טעימים.
המתכונים הבאים יוקדשו לשעועית היבשה הלבנה, מצרך יסוד בסיסי בהרבה מטבחים. בנוסף לטעמה הטבעי והמרקם הייחודי שלה, היא ניחונה בעוד מעלה חשובה: היכולת שלה לספוח אליה בקלות טעמים נוספים.
אחרי שנים שבהן טעיתי לחשוב שאני לא אוהב אפונה ("תודות" לאפונה החיוורת שאכלתי בצבא), בתקופה האחרונה אני מתחזק איתה זוגיות צמודה (בגרסתה הקפואה והטריה כאחד). המתכונים המובאים כאן יוכיחו שהיא ירק נפלא בפני עצמו ולא רק כתוספת ל"מנה עיקרית".
קערת מרק קר, מרענן וטעים היא מוצר חיוני בימים החמים של הקיץ. אני מציע כאן חמישה מתכונים של מרקים קרים, ובראשם האחו בלנקו הספרדי החביב עלי במיוחד. הוא עשוי שקדים מולבנים טחונים, שום, לחם, שמן זית ותבלינים, והוא נהדר.
המטבח התאילנדי ידוע, בין השאר, במרקים המשגעים שלו. המרק הזה הוא אחד החביבים עליי. הוא נטול גלוטן ואפילו ניתן לעשות אותו טבעוני למהדרין (פשוט החליפו את רוטב הדגים ברוטב סויה). כך או כך תקבלו מרק נהדר.
