מדובר במרק קר, מתקתק ועם חריפות קלה, שמוגש כשבמרכזו לחם קלוי עם תלולית נאה של סלט וכדור לאבנה (גנדרני הבטחתי וגם קיימתי). ובגלל שאני כל כך אוהב מרקים קרים, לאחריו אני מציע עוד שני מתכונים למרקים כאלה, נהדרים, קיציים, מרעננים ובעיקר טעימים.
המתכונים הבאים יוקדשו לשעועית היבשה הלבנה, מצרך יסוד בסיסי בהרבה מטבחים. בנוסף לטעמה הטבעי והמרקם הייחודי שלה, היא ניחונה בעוד מעלה חשובה: היכולת שלה לספוח אליה בקלות טעמים נוספים.
חובבי הסלק – הגעתם למקום הנכון. שני מתכונים של סלט סלק יובאו בהמשך, שניהם קלים להכנה וטעימים נורא, שהרי הם משלבים את הסלק הצלוי עם גבינת קממבר או שמנת חמוצה שכל כך מחמיאים להם.
אחרי שנים שבהן טעיתי לחשוב שאני לא אוהב אפונה ("תודות" לאפונה החיוורת שאכלתי בצבא), בתקופה האחרונה אני מתחזק איתה זוגיות צמודה (בגרסתה הקפואה והטריה כאחד). המתכונים המובאים כאן יוכיחו שהיא ירק נפלא בפני עצמו ולא רק כתוספת ל"מנה עיקרית".
המודעות המבורכת של השנים האחרונות לירקות משובחים וטריים הביאה איתה תובנות חדשות גם לדרכי הבישול שלהם, ובכלל זה הכרובית שמפארת שולחנות רבים בשלל מתכונים נהדרים שרק מבליטים את איכויותיה. המכונים הבאים ידגימו זאת היטב.
שורש הסלרי בעל הקליפה המסוקסת הוא ירק נהדר, בעל טעמים ארציים, אדמתיים, עשירים ומובהקים שאין לאף ירק אחר שאני מכיר. המתכונים הבאים יוכיחו שמדובר בירק שראוי שיספק לנו מנות נהדרות ומגוונות, ולא ישמש רק כירק נותן טעם למרק.
שמו הספרדי של הבצל הזה הוא "סבוליטו". הוא עדין ומתוק ונהוג לאכול אותו בעיקר כשהוא חי, בסלט נניח, בשל עדינותו היחסית. אני אוהב אותו גם כשהוא צלוי או מטוגן, כמו בשני המתכונים שמובאים כאן.
בניגוד להרבה ירקות שאותם אנחנו מעדיפים, ובצדק, קטנים יותר, האספרגוס מתקומם אל מול המשוואה הזו והוא מביא מופע לתפארת דווקא כשהוא עבה, כי אז הוא בשרני פריך ועסיסי יותר מאחיו מוכי הרזון. אני מציע כאן כמה אפשרויות הגשה לירק הנהדר הזה.
קערת מרק קר, מרענן וטעים היא מוצר חיוני בימים החמים של הקיץ. אני מציע כאן חמישה מתכונים של מרקים קרים, ובראשם האחו בלנקו הספרדי החביב עלי במיוחד. הוא עשוי שקדים מולבנים טחונים, שום, לחם, שמן זית ותבלינים, והוא נהדר.
מדובר במתכון קלאסי של שטרודל תפוחים, בצק פילו פריך ממולא בתערובת רכה וריחנית של תפוחי גראני-סמית' וקינמון. למי שמתחשק לו דווקא לסטות קצת מהקלאסיקה, מוצעת בסוף גם אפשרות למילוי דובדבנים, נהדר לא פחות.
בסיסו של המתכון הזה הוא סיגרים אפויים מבצק פילו. לכך אני מציע כמה אפשרויות מילוי, מתוקות כולן, החל מחבושים ותבלינים (קוראים לי אהרוני ואני מכור לחבושים), אגסים וקינמון, ועד אגוזים ומי ורדים.
המתכון הזה מוקדש לאחד הדגים החביבים עליי: הסרדין. אני מלמד קודם כל איך לכבוש אותו במלח ואז מציע דרכים שונות להגיש אותו. על טורטיה פריכה עם לבנה, בסלט או עם יוגורט. בכל מקרה, ההנאה מובטחת.
