בצק עלים

אני מאוד אוהב לשקוע למלאכת יד כדרך להפגת מתח. אם גם אתם – הגעתם למקום הנכון. מאפה ים תיכוני, טעים ונאה למראה לפנינו. המלצה חמה: התחילו את האפיה בחלק התחתון של התנור, מה שיתן תחתית בצק פריכה ביותר.

בדרך כלל אני לא משווק את המתכונים שלי על ידי התרברבות בכמה שקל להכין אותם. כי בגדול אני בעד לעבוד קצת במטבח, מה קרה? אבל, המתכון הזה באמת קל לאללה. שלושה מצרכים ויש לכם מאפים מקסימים במיוחד. לשבועות, או סתם ככה. 

זה אחד המאפים המבוקשים ביותר בבית משפחת אהרוני בתקופה האחרונה, והאמת, שממש בצדק. אחרי הפסקה קטנה (בכל זאת, נפשתי לי רגע באיטליה) חשבתי שזה המתכון המושלם לחזור איתו אליכם. הוא יפה וחגיגי, פשוט למדי להכנה וטעים-טעים.

יום הפאי הגיע והוא בא בדיוק בזמן. מבחינתי, אגב, אפשר לקרוא לו יום הטארט, למרות שזה לא באמת משנה. אני אוהב אותם בכל צורה: בצק פריך, בצק עלים, מתוקים, מלוחים, מתוקים או מלבניים, טארט טוב הוא דבר נפלא בעיניי. וכשמדובר בטארט טאטין, כמו זה שלפנינו, ועוד מלוח ולא שגרתי, ממש אין לי תלונות. אז היום נכין טארט טאטין של עגבניות. עשיר בטעמים של עגבניות וחומץ בלסמי, נהדר וקצת אחר. אני מקדיש אותו לנורי, הנכד המתוק שלי, שחוגג היום יום הולדת שנתיים. אז מבחינתי, אפשר לקרוא ליום הזה גם יום הנורי. 

המתכון האחרון, החגיגי והמשמח ביותר לראש השנה הוא זה: שושנים יפהפיות של בצק עלים ותפוחים. הרי השילוב האהוב של בצק עלים עתיר חמאה ותפוחים הוא כזה שקשה לטעות איתו. חג שמח לכם, בשלנים, אופים וגרגרנים יקרים. בואו ניגש לעבודה. 

בצק עלים מככב לא פעם במטבח הפרטי שלי בשנים האחרונות, ואני אגיד לכם למה: לא רק שהוא טעים נורא, אלא גם בגלל שהיום כבר אפשר לקנות גרסה ראויה שלו בכל סופר או קונדיטוריה טובה. זה הופך הכנה של מאפים יפהפיים, אלגנטיים וטעימים לקלה במיוחד. לכך בדיוק יוקדש המתכון הבא, כשבראש הרשימה טארט אגסים אלגנטי במיוחד שאני אוהב מאוד.

עוד מתכון שאפשר לשייך בשמחה למה שאני מכנה "מחלקת הרושם". הוא גם טעים באופן שערורייתי וגם יפה וחגיגי. הכינו אותו לארוחה חגיגית, בשבועות או סתם כדי לשמח מישהו אהוב, והוא יאהב אתכם חזרה. 

הטארט טאטין, אהובי משכבר הימים, מוכר לנו בעיקר בגרסתו הקלאסית עם תפוחי עץ. אפשר, ואפילו כדאי, לגוון לפעמים ולהכין אותו קצת אחרת. להלן גרסה שאני מחבב מאוד, עם חבושים ותבלינים. 

זו מנה נהדרת להגשה באירוע חגיגי, בארוחת חג או סתם בארוחת ערב משפחתית מושקעת במיוחד. מדובר במאפה טעים, יפהפה ומרשים מאוד. הקפידו לעבוד עם בצק עלים שקורר היטב ותזכו לתוצאות משמחות. 

זוהי מנה מ"מחלקת הרושם" שהכנתי לאחר שחברתי ש. ביקשה מתכון למנה שנראית "מיליון דולר". מדובר במאפה יפהפה מבצק עלים, ממולא במילוי עשיר של בשר וריבת בצל (ויש גם וגרסה צמחונית). אני מבטיח שתהנו מקריאות התפעלות רמות בכל פעם שתגישו אותו לשולחן.

אם חשקה נפשכם במאפה משגע, כזה שירשים את כל מי שיטעם (ויראה) אותו, ובעיקר שימלא את הבית בריח משכר של תפוחים וקינמון, הגעתם למקום הנכון.