סלט סלמון אסייתי

סלטי דג למיניהם הם דבר נהדר. וכראיה, באתר שלי יש כמה וכמה מהם. חלקם מגיעים מהעולמות האירופאיים יותר, וחלקם, כמו זה מהעולמות האסייתיים. כך או כך, דג שעשוי כהלכתו משדרג כל סלט והופך אותו לארוחה של ממש. סלט הסלמון האסייתי הזה מופיע לא פעם במטבח הפרטי שלי בוריאציות שונות, ותמיד מתחסל ברגע. 

בייגל עם סלמון מעושן וביצה מקושקשת

כשהאמריקאים אומרים Scrambled eggs לזה בדיוק הם מתכוונים: לתערובת של ביצים וחמאה, שמתבשלת באיטיות על אדים עד לקבלת מרקם רך-נימוח. וזה טעים, הו כמה שזה טעים. כמובן שאפשר, את אותה תערובת בדיוק, לטגן ולקשקש על מחבת, כמו שאנחנו מכירים, וגם זה נהדר. אבל מי שמתחשק לו  Scrambled eggs כהלכתו, כל מה שצריך זה קערה חסינת חום. לארוחת בוקר, בראנץ' או ערב, מדובר בעונג גדול במיוחד. 

קוביות סלמון מזוגגות

תראו, זו לא אשמתי שבחוץ חום איימים מעיק. ולמי יש כוח לבשל בקיץ ובחום הזה, למי? ובכן, לי יש! קיץ, חורף, סתיו, אביב. כל עונה והבישולים שלה, ושום חום יולי-אוגוסט לא יקחו ממני את ההנאה שבבישול. זה רק אומר שאנחנו  עדיין תחת הקטגוריה של "מאכלי קיץ קלילים ורעננים". אלה הם בדיוק סוג המאכלים, רובם לפחות, שאני מכין בארוחות הביתיות בעונה זו של השנה. זה אומר שהן קלות להכנה, יחסית לפחות, וזה אומר שהן אכן מנות קיציות על כל המשתמע מזה. ואני אומר, למה להכביר מילים. גם ככה חם, אז הרי לכם מלוא הסל צרור מתכונים להנאתכם. מתכונים מכל הסוגים ומכל המינים, כולם קיציים למהדרין.

פילה סלמון שלם בכמה וריאציות

בארוחות יום השישי אצלנו, שהן בדרך כלל רבות משתתפים, פילה סלמון אחד שלם (או חצי ממנו, תלוי במספר המשתתפים), עושה את החיים ממש קלים למבשל. צריך רק להניח אותו על תבנית כשהחלק הוורוד שלו כלפי מעלה, לתבל אותו באופן כזה או אחר ולהכניס לתנור ל-20-30 דקות (תלוי בעובי שלו) לפני שמגישים אותו לשולחן. זה בערך הזמן הנדרש לו כדי להצלות בצורה מושלמת, כשהחלק הפנימי שלו נשאר מעט ורדרד, רך ועסיסי.

חזה עוף עם ריבת צ'ילי חריפה

המטבחים של דרום מזרח אסיה עושים בפלפלים החריפים שימוש מעניין, והם מצטיינים בהכנת תערובות המבוססות על פלפלים חריפים, טריים או יבשים. המתכון שיובא כאן הוא של מעין ריבת צ'ילי חריפה-מתוקה שמהווה בסיס נהדר למיני תבשילים, שגם מתכונים שלהם יובאו בהמשך.

פילה סלמון בתנור

להלן שני מתכונים של פילה סלמון צלוי בתנור בשלמותו, שמתאימים בדיוק לימים שמתחשק להגיש משהו מרשים, טעים ועם איזה ניחוח חגיגי, אבל לא מתחשק לעבוד בפרך. הקפידו על זמני הצלייה כדי לא לייבש את הדג וללא תתאכזבו. 

Close
Close