עוף

כנפיים מטוגנות או כנפיים צלויות – זו השאלה. באופן אישי אני משתייך, בדרך כלל, למחנה הכנפיים הצלויות והמבריקות מזיגוג. אבל למשתייכים למחנה השני, אל דאגה. במתכון הזה תהיינה גם כנפיים מטוגנות ופריכות שאי אפשר להפסיק לאכול. 

המטבחים של דרום מזרח אסיה עושים בפלפלים החריפים שימוש מעניין, והם מצטיינים בהכנת תערובות המבוססות על פלפלים חריפים, טריים או יבשים. המתכון שיובא כאן הוא של מעין ריבת צ'ילי חריפה-מתוקה שמהווה בסיס נהדר למיני תבשילים, שגם מתכונים שלהם יובאו בהמשך.

המתכונים הבאים יוקדשו לשעועית היבשה הלבנה, מצרך יסוד בסיסי בהרבה מטבחים. בנוסף לטעמה הטבעי והמרקם הייחודי שלה, היא ניחונה בעוד מעלה חשובה: היכולת שלה לספוח אליה בקלות טעמים נוספים.

להלן שלושה מתכונים שהכוכבת בהם היא לא אחרת מהבטטה חביבתי. בטטות צלויות, מתקתקות ונהדרות, שוקי עוף עסיסיות עם בטטה וג'ינג'ר ולסיום, פסטה נהדרת עם בטטה, חמאה ומרווה. 

זוהי אחת המנות המרעננות במטבח התאילנדי, והיא מופיעה בו בכמה גרסאות. להלן אחת מהן שאני אוהב במיוחד.  

תמיד אהבתי קניידלך. מדי פסח אני מכין סיר ענק של מרק צח עם כדורים נאים למראה ולמאכל כאחד. השדרוג שלי, שאני מת עליו במיוחד, הוא מילוי כבד העוף שממלא כל קניידל ומעשיר אותו בטעמים משגעים.

אפשר לקנות משחת קארי טובה למדי בחנויות המתאימות, אבל זאת שתכינו בעצמכם תהיה טעימה בהרבה. אני מלמד כאן איך להכין משחה שכזו מאפס, ותאמינו לי, זה שווה את זה. 

את עלי הבזיליקום התאילנדי מוסיפים למנה ממש ברגע האחרון והם צובעים אותה בטעם נפלא, ארומטי ועדין. מגישים את הפאד קפאו על אורז לבן כשביצת עין מעטרת אותו מלמעלה, וההנאה מובטחת.

רוטב בוטנים הוא אחד הרטבים האהובים עליי. הוא עשיר, ארומטי ורב טעמים, ומתאים לא רק למתכון זה. הכינו את כל הכמות הרשומה במתכון ושימרו את היתרה בצנצנת במקרר.

אטריות שעועית אני אוהב במיוחד, בגלל המרקם הנהדר שלהן ובגלל הורסטיליות שלהן (במרק או בסלט, חמות או קרות). הן קלות להכנה, בריאות וטעימות, במיוחד כשמגישים אותן עם עוף, עגבניות שרי ולמון גראס, כמו במתכון הזה.

על כנפיים אני מת בכל גרסה. בין אם הן מטוגנות קלות או צלויות בתנור, ומזוגגות ברוטב כלשהו, סמיך ועשיר, הן מבטיחות הנאה צרופה למי שיאכל אותן. כאן אני מציע כמה גרסאות שאני אוהב במיוחד. 

כרעיים בשרניות בציפוי קליל של שומשום, עשבי תיבול, חרדל ובלסמי מתקתק.

זו מנה שכולם אוהבים, ובנוסף לכל היא גם פשוטה להכנה.