מאפה

קשה לטעות עם השילוב הנהדר של פיסטוקים, בצק פילו וסוכר (פריכות היא שם המשחק). מתקבל כאן קינוח יפה, טעים וחגיגי שירשים את כל מי שיזכה לטעום ממנו. 

מדובר במתכון קלאסי של שטרודל תפוחים, בצק פילו פריך ממולא בתערובת רכה וריחנית של תפוחי גראני-סמית' וקינמון. למי שמתחשק לו דווקא לסטות קצת מהקלאסיקה, מוצעת בסוף גם אפשרות למילוי דובדבנים, נהדר לא פחות. 

עוגה בחושה, טעימה, יפהפה ומרשימה עם טעם תפוזי עז. הקפידו להפוך את העוגה בעשר הדקות לאחר יציאתה מהתנור, כדי שהתפוזים ישתחררו היטב ולא ידבקו אל התבנית. 

זו עוגת השזיפים שהפכה לאחד המתכונים האהובים ביותר שלי. לא כולם יודעים, אבל את המתכון למדתי מאשתי, שעד היום מכינה אותה בכל אירוע חגיגי. 

עוגיות פריכות, מתוקות ופשוט נהדרות. כשהן חמות, אפשר לעצב אותן לכדי צורות שונות שמייפות אותן אפילו יותר. טיפ חשוב: הקפידו לשמור על רווחים בין העוגיות המונחות על תבנית האפיה, כי הן מתרחבות מאוד בתנור.

בסיסו של המתכון הזה הוא סיגרים אפויים מבצק פילו. לכך אני מציע כמה אפשרויות מילוי, מתוקות כולן, החל מחבושים ותבלינים (קוראים לי אהרוני ואני מכור לחבושים), אגסים וקינמון, ועד אגוזים ומי ורדים.

נורא כיף להכין את העוגיות היפות האלה, ובעיקר כיף לאכול אותן. הן מתפוררות בפה ומשתלבות נהדר עם ריבה (תותים, במקרה הזה, אם כי אפשר כל ריבה שרוצים, או אפילו נוטלה). 

הטארט טאטין, אהובי משכבר הימים, מוכר לנו בעיקר בגרסתו הקלאסית עם תפוחי עץ. אפשר, ואפילו כדאי, לגוון לפעמים ולהכין אותו קצת אחרת. להלן גרסה שאני מחבב מאוד, עם חבושים ותבלינים. 

אין צורך להפליג בשבחיה של החלה. אפשר לעומת זאת, להפליג בשבחיה של החלה הביתית שמפיצה ריחות משגעים כשאופים אותה. וכשמוסיפים לה צימוקים וקרם שקדים (שגם אותו עושים, כמובן, לבד) התענוג כולו שלנו. 

תפסיקו כבר לפחד משמרים. שהם יפחדו מכם. אין כל קסם בהכנת בצק שמרים ולא נדרש כל ידע מקצועי מיוחד. מה שצריך זה שמרים טריים או יבשים, הקפדה על כמה כללי ברזל פשוטים שיובאו בהמשך, ולא מעט סבלנות. המתכון הזה הוא פשוט ובסיסי ותוכלו להשתמש בו בכל מיני אופנים.

זו מנה נהדרת להגשה באירוע חגיגי, בארוחת חג או סתם בארוחת ערב משפחתית מושקעת במיוחד. מדובר במאפה טעים, יפהפה ומרשים מאוד. הקפידו לעבוד עם בצק עלים שקורר היטב ותזכו לתוצאות משמחות. 

המתכון הזה מציע מעין גרסה לפאי רועים, אלא שמבקום פירה מצפה את הבשר תערובת נהדרת של תירס טחון ומתובל. אם יורשה לי להעיד על עיסתי, שילוב הטעמים והמרקמים במתכון הזה מעולה במיוחד.