מאפים

המתכון הזה מציע מעין גרסה לפאי רועים, אלא שמבקום פירה מצפה את הבשר תערובת נהדרת של תירס טחון ומתובל. אם יורשה לי להעיד על עיסתי, שילוב הטעמים והמרקמים במתכון הזה מעולה במיוחד. 

בשר וחצילים הם שילוב נהדר, ובמיוחד כשיוצרים מהם מילוי עסיסי, רך ובשרני לשבלולי פילו שמנמנים וטעימים. ויש פה גם גרסה נוספת למילוי אחר, טעים לא פחות, של בשר, בצל ומנגולד. 

זוהי מנה מ"מחלקת הרושם" שהכנתי לאחר שחברתי ש. ביקשה מתכון למנה שנראית "מיליון דולר". מדובר במאפה יפהפה מבצק עלים, ממולא במילוי עשיר של בשר וריבת בצל (ויש גם וגרסה צמחונית). אני מבטיח שתהנו מקריאות התפעלות רמות בכל פעם שתגישו אותו לשולחן.

אחד ממאכלי הרחוב הפופולריים בהודו הוא הסמוסה, מעין פירמידה מבצק עדין, מטוגנת להזהבה וממולאת בתערובת ריחנית ומתובלת של תפוחי אדמה ואפונה. אני מציע גם אופציה אפויה.

בואו נודה: למחלקת הרושם במנות שאנחנו מגישים יש תפקיד ברור בחיינו הקולינריים, בתנאי כמובן שזה בא בנוסף לאיכות והטעם הנהדרים של האוכל, ולא, חלילה, במקומם. אז לאלה מכם שרוצים להרשים אני נותן כאן מאפה מקסים, שניתן להכין בכל מיני גרסאות (מלוחות ומתוקות). היכונו להשוויץ.

החצ'פורי הקלאסי מקבל כאן כמה גרסאות שונות: מילוי גבינות, חצילים דלעת צלויה או בשר. לא משנה באיזה מילוי תבחרו, מובטחת לכם הנאה גדולה.

גראטן תפוחי אדמה הוא המתכון המושלם לפעמים שאתם מרשים לעצמכם להנות ממנה שהיא, איך נאמר בעדינות, פצצת קלוריות מרשימה ביותר. עם מאכלים מהסוג הזה אני תמיד שואל את עצמי: האם התוצאה מצדיקה את ההתפרעות הקלורית הזו?

במקרה הזה התשובה ברורה.

השנה החלטתי להסתער על התאנים דווקא לקראת סוף עונתן, שזה ממש עוד מעט, ולהביא כאן את המתכון לתאנים מסוכרות עם קצת שיפוצים, שכלולים וגרסאות קטנות שקצת מרחיבות את הטווח. לאלה יצטרפו גם רעיונות ומתכונים שבהם אפשר לשלב את הפלא הקטן הזה, התאנים המסוכרות.

מדובר בעוגיית חמאה נהדרת, רכה ומתפוררת, אפויה למחצה, שעליה יוצקים שכבה עבה של קרם בניחוח לימוני משכר של ממש. וכאילו לא די, הישר ממחלקת ההגזמות, אפשר (ואפילו ממש כדאי) להוסיף רצועות דקיקות של קליפות לימון מסוכרות.

ואם אתם בעונת הליים, לכו על זה.

הבסיס הוא רושטי, או הגרסה השוויצרית, אם תרצו, ללטקעס תפוחי אדמה היהודי. אנחנו נכין אחד גדול, יפה, שחום, פריך וטעים מאד. והרושטי, טעים ככל שיהיה, יהיה טעים שבעתיים אם נכין ממנו סוג של פיצה. במקום בצק נשתמש בלביבת תפוחי האדמה השחומה והריחנית כבסיס לפיצה המשגעת שתבוא מעליה.

דווקא צורת הקיפול שלו היא מה שהופכת אותו לכל כך מיוחד. מדובר במאפה מדופף של הרבה דפי בצק שמרים, רכים, אוורירים וריחנים, שמצפינים בתוכם מילוי טעים (פה יש שתי אפשרויות למילויים שונים). לכו על זה. הנאה רבה מובטחת לכם. גם בעשייה, גם באכילה.

אם חשקה נפשכם במאפה משגע, כזה שירשים את כל מי שיטעם (ויראה) אותו, ובעיקר שימלא את הבית בריח משכר של תפוחים וקינמון, הגעתם למקום הנכון.