ראש השנה מתקרב אלינו והגיע הזמן להתחיל לחשוב מה מבשלים. המתכונים בשבועות הקרובים יהיו כולם בסימן ארוחת חג, כלומר: חגיגיים, טעימים, מרשימים, אבל לא מסובכים במיוחד. אז מה יש לנו למנה ראשונה? קראו לי אולד-פאשנד, אבל סלט עלים משובח הוא דבר שתמיד נמצא על שולחן החג שלי. הפעם זה סלט נהדר של עלים, אגסים, אגוזים וגבינה כחולה: חגיגי וטעים, בחמש דקות עבודה.
אחד הדברים האהובים עליי ביותר, בימי הקיץ החמים ובכלל, הוא יוגורט צאן סמיך ומשובח. יש כל כך הרבה דרכים נהדרות להגיש אותו, ואני מת על כולן. בכך בדיוק עוסק המתכון היום, שמוקדש כל כולו ליוגורט: צזיקי, תבשיל ירוק עם יוגורט וגם קינוח אחד, איך לא, עם תאנים.
המתכון הזה הוא תוצר של חיבור שקרה כמעט במקרה: במקרר נחו זה לצד זה מוס שוקולד נהדר ואגסים מבושלים ביין, שהתבררו להיות זיווג משמיים. איזה מזל שנוצר החיבור הזה, שהפך מאז לאחד הקינוחים האהובים ביותר בארוחות השישי הפרטיות שלי.
יחסיי עם השוקולד בכלל, ועם הדבר הנפלא שהוא מוס שוקולד בפרט, השתנו באופן ניכר בשנים האחרונות. היום אני צריך אותו קל ואוורירי יותר. המתכון הזה שומר על טעמים שוקולדיים עשירים ועמוקים, אבל "מקליל" את כל העסק מאוד. אני נותן, כרגיל, מתכון בסיסי ותוספות אפשריות לשדרוג.
קציצות דג מכל מיני סוגים הן דבר שאני מכין המון. הפעם מדובר בכדורי סלמון אסייתיים נהדרים, שמעבר לטעמם העז יש להם גם מרקם נהדר. הטריק הוא לקצוץ חלק מן הדג ביד או לחתוך אותו לקוביות, ואת היתר לרסק במעבד מזון.
אל תבהלו מהמונח הצרפתי "טרין" – הוא בסך הכל מתייחס לתבנית, המאורכת במקרה הזה, שבתוכה מכינים את קינוח השוקולד – קפה הזה שאני מאוד אוהב . מדובר בעצם בסוג של מוס עשיר, קצת דחוס יותר ממוס שוקולד, אבל עדיין אוורירי וקטיפתי, רק שהוא בתבנית מאורכת וניתן לפרוס אותו בקלות לפרוסות אלגנטיות ולהגיש.
את כדורי העוף הקיפודיים האלה אני אוהב נורא. הם עסיסיים, לימוניים מלאים עשבי תיבול ובעיקר טעימים נורא. מי שמכין אותם צריך להבטיח: לא להתפתות לפתוח את הסיר לפני תום 45 דקות הבישול. להתאפק יפה יפה והתוצאה תהיה משתלמת, אני מבטיח.
שני קינוחים נהדרים, קלים, כיפים להכנה ובעיקר לאכילה של מרנג ופירות אדומים. מדובר ככל הנראה בשילוב האולטימטיבי של מתיקות וחמיצות, והתוצאה טעימה, חגיגית ומרשימה מאוד.
מנה שמככבת, לא פעם, בארוחות השישי המשפחתיות שלי. גם אצלנו, כמו ברוב המשפחות, יש אחד צמחוני, אחד טבעוני, אחד שלא אוכל גלוטן ואחד שסולד מכוסברה. המנה הזו מספקת מענה על כל הקטגוריות האלה למעט הכוסברה (אני לא מוותר עליה, מי שחייב, יכול).
אני אוהב קציצות דגים בכל הצורות, ויש הרבה צורות: מטוגנות, מטוגנות ואז מוגשות עם תבשיל או מבושלות ברוטב (והן סופגות טעמים באופן אידאלי). אני מציע כאן לא פחות מחמישה מתכונים של קציצות דגים, בכל מיני גרסאות.
להלן שני מתכונים של פילה סלמון צלוי בתנור בשלמותו, שמתאימים בדיוק לימים שמתחשק להגיש משהו מרשים, טעים ועם איזה ניחוח חגיגי, אבל לא מתחשק לעבוד בפרך. הקפידו על זמני הצלייה כדי לא לייבש את הדג וללא תתאכזבו.
המתכונים הבאים יוקדשו לשעועית היבשה הלבנה, מצרך יסוד בסיסי בהרבה מטבחים. בנוסף לטעמה הטבעי והמרקם הייחודי שלה, היא ניחונה בעוד מעלה חשובה: היכולת שלה לספוח אליה בקלות טעמים נוספים.
