צמחוני

המטבח התאילנדי ידוע, בין השאר, במרקים המשגעים שלו. המרק הזה הוא אחד החביבים עליי. הוא נטול גלוטן ואפילו ניתן לעשות אותו טבעוני למהדרין (פשוט החליפו את רוטב הדגים ברוטב סויה). כך או כך תקבלו מרק נהדר.

תפוח אדמה (או בשמו ההינדי – אלו) וכרובית (או בשמה ההינדי – גובי) מחמיאים אחד לשניה בכל פעם שמפגישים ביניהם, ובמיוחד כשמבשלים אותם על פי מיטב המסורת ההודית. אז אוהבי המטבח ההודי – התאחדו, הכינו אלו גובי ולא תתחרטו.

כשרחל בתי הקטנה חזרה מטיול ארוך בהודו, הדבר הראשון שביקשה שאכין לה היה מלאי כופתה. הכנתי. זו מנה אהובה מאוד, עשירה ומלאת טעם, והיא גם נטולת גלוטן. נסו אותה ואני מבטיח שתתאהבו. 

זוהי מנה מ"מחלקת הרושם" שהכנתי לאחר שחברתי ש. ביקשה מתכון למנה שנראית "מיליון דולר". מדובר במאפה יפהפה מבצק עלים, ממולא במילוי עשיר של בשר וריבת בצל (ויש גם וגרסה צמחונית). אני מבטיח שתהנו מקריאות התפעלות רמות בכל פעם שתגישו אותו לשולחן.

מנה נהדרת, קלה ומהירה להכנה, צמחונית וללא גלוטן. גרגרי הרימון שאני כל כך אוהב מוסיפים כאן מתקתקות חמצמצה שמשדרגת את הטעמים. 

אחד ממאכלי הרחוב הפופולריים בהודו הוא הסמוסה, מעין פירמידה מבצק עדין, מטוגנת להזהבה וממולאת בתערובת ריחנית ומתובלת של תפוחי אדמה ואפונה. אני מציע גם אופציה אפויה.

מרק פירות: כי מה רע בלבשל פירות, טריים או יבשים, בנוזל? זה יכול להיות מים, יין או מיץ פרי כלשהו, ואת הנוזל והפירות המתבשלים בו אפשר לתבל כהנה וכהנה בווניל, במיץ ובקליפת לימון או בקינמון. זה ממש הקינוח המתבקש בימי הקיץ והוא מתאים לעניין כמו כפפה ליד. הוא קל, הוא מרענן והוא בעיקר קר מאוד. היופי הוא שאותו מרק פירות יכול להיות מוגש גם בחורף רק בגרסתו החמה.

אני מת על ירקות, ועל ארטישוק במיוחד. עם או בלי פירורי לחם, מדובר במנה רעננה, פשוטה ונהדרת שמתחסלת בבית תוך דקות ספורות.