מתוק

מכל עוגיות תבל כולן, הכי הכי אני אוהב את אלה שנקראות "אוזני פיל". מדובר, לעניות דעתי, בעוגייה האולטימטיבית: יש בה בצק עלים חמאתי ומסוכר עד כלות שיוצר עוגיית-קפה אידיאלית, פריכה, אוורירית ומתוקה בדיוק במידה.

הכנאפה אהובתי משכבר הימים מקבלת כאן טוויסט קטן ונפלא: מילוי של משמשים, וניל ולימון. אם חשקה נפשכם במתכון נהדר, וקצת אחר, לשבועות (או סתם ככה) – הגעתם למקום הנכון.

ראשית אני מלמד איך להכין בצק פריך משובח. זו מיומנות נהדרת כי מרגע שתלמדו להכין את הבצק תוכלו להכין כל כך הרבה טארטים משגעים, מלוחים או מתוקים. המתכון הזה הוא של טארט במילוי ריקוטה וצנוברים שאני אוהב מאוד. 

שני קינוחים נהדרים, קלים, כיפים להכנה ובעיקר לאכילה של מרנג ופירות אדומים. מדובר ככל הנראה בשילוב האולטימטיבי של מתיקות וחמיצות, והתוצאה טעימה, חגיגית ומרשימה מאוד. 

עוגה בחושה טובה היא אחד הדברים החביבים עליי. כמו בכל עוגה בחושה, גם במקרה הזה צריך להקפיד שלא לערבב זמן רב מדי את הקמח עם יתר הבלילה כדי למנוע עוגה דחוסה וכבדה. 

קשה לטעות עם השילוב הנהדר של פיסטוקים, בצק פילו וסוכר (פריכות היא שם המשחק). מתקבל כאן קינוח יפה, טעים וחגיגי שירשים את כל מי שיזכה לטעום ממנו. 

מדובר במתכון קלאסי של שטרודל תפוחים, בצק פילו פריך ממולא בתערובת רכה וריחנית של תפוחי גראני-סמית' וקינמון. למי שמתחשק לו דווקא לסטות קצת מהקלאסיקה, מוצעת בסוף גם אפשרות למילוי דובדבנים, נהדר לא פחות. 

עוגה בחושה, טעימה, יפהפה ומרשימה עם טעם תפוזי עז. הקפידו להפוך את העוגה בעשר הדקות לאחר יציאתה מהתנור, כדי שהתפוזים ישתחררו היטב ולא ידבקו אל התבנית. 

זו עוגת השזיפים שהפכה לאחד המתכונים האהובים ביותר שלי. לא כולם יודעים, אבל את המתכון למדתי מאשתי, שעד היום מכינה אותה בכל אירוע חגיגי. 

עוגיות פריכות, מתוקות ופשוט נהדרות. כשהן חמות, אפשר לעצב אותן לכדי צורות שונות שמייפות אותן אפילו יותר. טיפ חשוב: הקפידו לשמור על רווחים בין העוגיות המונחות על תבנית האפיה, כי הן מתרחבות מאוד בתנור.

בסיסו של המתכון הזה הוא סיגרים אפויים מבצק פילו. לכך אני מציע כמה אפשרויות מילוי, מתוקות כולן, החל מחבושים ותבלינים (קוראים לי אהרוני ואני מכור לחבושים), אגסים וקינמון, ועד אגוזים ומי ורדים.

נורא כיף להכין את העוגיות היפות האלה, ובעיקר כיף לאכול אותן. הן מתפוררות בפה ומשתלבות נהדר עם ריבה (תותים, במקרה הזה, אם כי אפשר כל ריבה שרוצים, או אפילו נוטלה).