בשר

למה למלא רק ירק אחד כשאפשר להכין סיר חגיגי שבתוכו שלל ירקות ממולאים? במקרה הזה בחרתי בקישואים, עלי מנגולד (שהם נהדרים כמעטפת למילוי) ובצלים, שממולאים כולם בתערובת של בשר, אורז ובצל ומתבשלים יחד. 

הדבר המתבקש להכין מאנטריקוט הוא, כמובן, סטייק. ומה טוב יותר מסטייק עם פטריות ותפוחי אדמה צרובים וריחניים?

המתכון הבא מבקש להביא לקדמת הבמה כוכבת קצת נשכחת, ולא בצדק: הלפת. מדובר בירק נהדר שעם יחס וטיפול נכון מייצר מנות מגוונות ונפלאות, כמו החמיש שתובאנה כאן.

מגש מרהיב במראהו ובטעמו, של מבחר ירקות שורש ממולאים בשר ומבושלים במיץ רימונים הוא דבר שמשמח אותי. אם הוא משמח גם אתכם, הגעתם למקום הנכון. הקפידו לבחור ירקות שורש קטנים יחסית וטריים מאוד והשתדלו שהם יהיו בגודל אחיד פחות או יותר.

המתכון הזה מוקדש לכיסונים הסיניים הראשונים הראשונים שאכלתי בחיי: כיסוני הווטן טון. ובעצם, המתכון הזה מוקדש גם לבובס, האישה שהכירה לי את הואכל הסיני ושבמידה רבה בזכותה אני מבשל.

המתכון הזה מוכיח שלפעמים, רק לפעמים, שווה להכין פלאפל בבית. אני מציע כאן מתכון בסיסי לפלאפל (שמכינים בידיים ולא במכונה) ולאחריו שדרוג אחד בנוסח הרמדאן. נסו אותו ולא תתאכזבו, אני מבטיח.

בחש הוא תבשיל טעים וריחני של אורז ירקרק מעשבי התיבול הרבים שמתבשלים בו, והוא משובץ בפיסות זעירות של בשר כבש. בדיוק מהסיבות האלה יש לו ריח וטעם נפלאים.

בעצם מדובר בשתי מנות נפרדות – האחת של תבשיל קישואים וחצילים והשנייה של קציצות בקר נהדרות. הן מחמיאות זו לזו במיוחד. 

אחד מנכסי צאן ברזל של המטבח הצרפתי הוא תבשיל שבו קוביות בשר בקר מתבשלות עם ירקות כשלוש-ארבע שעות. במקום להוסיף לסיר מים, כנהוג, מוסיפים לו יין אדום ארומטי. והשמחה רבה, מאוד!

שתי גרסאות שמשלבות שניים מהדברים האהובים עליי: בשר וחבושים. הגרסה הראשונה היא של חבושים חגיגיים ויפהפיים, ממולאים בבשר טחון. השנייה היא של החורשט בה, אחד …

אז נשאלת השאלה, למה בכלל להכין חומוס בבית? תשובתי היא: צריך האדם שידע להכין חומוס. בעיניי מדובר במיומנות חיים בסיסית. לפיכך אני מביא כאן מתכון בסיסי וטוב לחומס פשוט, בדיוק כפי שאני אוהב אותו – ואני אוהב חומוס מאוד, עם כמויות מדוייקות של כל מה שנכנס לתערובת המשחתית הזו.

מדובר בגרסה קצת אחרת, אפילו משודרגת, של המג'דרה. במקום אורז אני משתמש בבורגול עבה ומוסיף גם בשר כבש טחון, שלא יחסר. התוצאה היא מנה עסיסית וטעימה ביותר.