המטבחים של דרום מזרח אסיה עושים בפלפלים החריפים שימוש מעניין, והם מצטיינים בהכנת תערובות המבוססות על פלפלים חריפים, טריים או יבשים. המתכון שיובא כאן הוא של מעין ריבת צ'ילי חריפה-מתוקה שמהווה בסיס נהדר למיני תבשילים, שגם מתכונים שלהם יובאו בהמשך.
אני אוהב קציצות דגים בכל הצורות, ויש הרבה צורות: מטוגנות, מטוגנות ואז מוגשות עם תבשיל או מבושלות ברוטב (והן סופגות טעמים באופן אידאלי). אני מציע כאן לא פחות מחמישה מתכונים של קציצות דגים, בכל מיני גרסאות.
בעצם מדובר בשתי מנות נפרדות – האחת של תבשיל קישואים וחצילים והשנייה של קציצות בקר נהדרות. הן מחמיאות זו לזו במיוחד.
מדי שבוע אני מארח בבית את כל המשפחה, עשרים איש, לארוחת שישי. זו אחת המנות הפופולריות בארוחות האלה, כי מה רע בקציצה שמנמנה, מתקתקה ומתובלת, פריכה מבחוץ ורכה מבפנים?
בבית אני משתמש בתרכיז רימונים לעיתים קרובות. מדובר כבר במעין התמכרות משפחתית למיץ הנהדר הזה. המתכון הזה חביב עליי במיוחד משום שתרכיז הרימונים המתקתק מחמיא לכדורי הבשר והחבושים שמתבשלים בתוכו. מתכון מנצח.
קשה לטעות עם פסטה, זה כבר ברור. גם עם קציצות קשה לטעות, במיוחד כשהן עסיסיות, רכות ומגיעות עם רוטב עגבניות עשיר. אז כשמשלבים את השתיים התוצאה משמחת, מנחמת וטעימה במיוחד.
