עוף

בכן, עגבניות שרי, מה יש לומר. הן תמיד מצילות את המצב ותמיד, אבל תמיד אפשר להכין מהן דבר-מה נהדר בהחלטה של רגע. מי שרוצה ללמוד להכין מנות שבהן עגבנית השרי מככבת הגיע למקום הנכון.

מדובר במתכון נהדר של פרגיות עסיסיות שמושרות ברוטב מיסו ריחני, מצופות בתערובת קורנלפור וקמח, נטבלות גם בפירורי פנקו ולבסוף מטוגנות להזהבה משגעת. תענוג צרוף. 

כבר אמרו חכמינו ש"לימון מוסיף המון", אמרו – וגם צדקו. הוא באמת פרי פלאי הלימון הזה, שכן תוספת ממנו למיני מאכלים שונים, מתוקים ומלוחים כאחד, עושה בהם פלאים וצובעת אותם באותה חמיצות נהדרת. מתכוני העוף הבאים ידגימו לימוניות חיננית במיוחד, באחריות.

מלפפון הוא ירק נהדר ובלתי מוערך מספיק, וחבל! הוא פריך ומרענן וטעמו עדין ומשגע. הסלט הזה הוא מנה שעם השנים הפכה להיות מזוהה איתי, משום שהיא טעימה, רעננה, קלה להכנה וכיפית בכל ארוחה. 

גם הפעם מדובר במתכון מודולארי, כלומר מתכון אחד – של כדורי עוף או בשר אסייתיים במקרה הזה– קלים ופשוטים להכנה, ועליהם אפשר לעשות כמה וכמה וריאציות שנותנות מגוון יפה של כדורי בשר בטעמים וברטבים שונים, כולם גירסאות שונות של טעמים אסייתיים מובהקים.

כנפיים מטוגנות או כנפיים צלויות – זו השאלה. באופן אישי אני משתייך, בדרך כלל, למחנה הכנפיים הצלויות והמבריקות מזיגוג. אבל למשתייכים למחנה השני, אל דאגה. במתכון הזה תהיינה גם כנפיים מטוגנות ופריכות שאי אפשר להפסיק לאכול. 

המטבחים של דרום מזרח אסיה עושים בפלפלים החריפים שימוש מעניין, והם מצטיינים בהכנת תערובות המבוססות על פלפלים חריפים, טריים או יבשים. המתכון שיובא כאן הוא של מעין ריבת צ'ילי חריפה-מתוקה שמהווה בסיס נהדר למיני תבשילים, שגם מתכונים שלהם יובאו בהמשך.

המתכונים הבאים יוקדשו לשעועית היבשה הלבנה, מצרך יסוד בסיסי בהרבה מטבחים. בנוסף לטעמה הטבעי והמרקם הייחודי שלה, היא ניחונה בעוד מעלה חשובה: היכולת שלה לספוח אליה בקלות טעמים נוספים.

שורש הסלרי בעל הקליפה המסוקסת הוא ירק נהדר, בעל טעמים ארציים, אדמתיים, עשירים ומובהקים שאין לאף ירק אחר שאני מכיר. המתכונים הבאים יוכיחו שמדובר בירק שראוי שיספק לנו מנות נהדרות ומגוונות, ולא ישמש רק כירק נותן טעם למרק. 

להלן שלושה מתכונים שהכוכבת בהם היא לא אחרת מהבטטה חביבתי. בטטות צלויות, מתקתקות ונהדרות, שוקי עוף עסיסיות עם בטטה וג'ינג'ר ולסיום, פסטה נהדרת עם בטטה, חמאה ומרווה. 

זוהי אחת המנות המרעננות במטבח התאילנדי, והיא מופיעה בו בכמה גרסאות. להלן אחת מהן שאני אוהב במיוחד.  

אפשר לקנות משחת קארי טובה למדי בחנויות המתאימות, אבל זאת שתכינו בעצמכם תהיה טעימה בהרבה. אני מלמד כאן איך להכין משחה שכזו מאפס, ותאמינו לי, זה שווה את זה.