חגיגי

עוד מתכון שאפשר לשייך בשמחה למה שאני מכנה "מחלקת הרושם". הוא גם טעים באופן שערורייתי וגם יפה וחגיגי. הכינו אותו לארוחה חגיגית, בשבועות או סתם כדי לשמח מישהו אהוב, והוא יאהב אתכם חזרה. 

שני קינוחים נהדרים, קלים, כיפים להכנה ובעיקר לאכילה של מרנג ופירות אדומים. מדובר ככל הנראה בשילוב האולטימטיבי של מתיקות וחמיצות, והתוצאה טעימה, חגיגית ומרשימה מאוד. 

המתכון שלפנינו, של חציל ממולא, יפהפה וטעים נורא, הוא מהזן המודולרי: מתכון בסיסי שאותו אפשר להכין ולהגיש בכמה גרסאות. לשמחת ורווחת הצמחונים, תובא גם גרסה צמחונית.

מדובר במאפה יפהפה עם טעמים נפלאים שבו חצאי בצלים סגולים נאפים לאיטם בתנור כשהם מכוסים ביריעת בצק עלים חמאתי. כשהופכים את המאפה מתגלים הבצלים לעין כשהם מרוככים ובוהקים מזיגוג ריחני וטעים שנספג בהם.

בעצם, מדובר בתפוחי אדמה ממולאים במעין קציצה עסיסית, ומבושלים ברוטב תמרינדי נהדר. במקרה הזה צולים אותם בתנור למשך שעה וחצי, עד שמתקבלים תפוחי אדמה רכים ונימוחים ורוטב סמיך ועשיר. 

למה למלא רק ירק אחד כשאפשר להכין סיר חגיגי שבתוכו שלל ירקות ממולאים? במקרה הזה בחרתי בקישואים, עלי מנגולד (שהם נהדרים כמעטפת למילוי) ובצלים, שממולאים כולם בתערובת של בשר, אורז ובצל ומתבשלים יחד. 

מגש מרהיב במראהו ובטעמו, של מבחר ירקות שורש ממולאים בשר ומבושלים במיץ רימונים הוא דבר שמשמח אותי. אם הוא משמח גם אתכם, הגעתם למקום הנכון. הקפידו לבחור ירקות שורש קטנים יחסית וטריים מאוד והשתדלו שהם יהיו בגודל אחיד פחות או יותר.

עוגה בחושה, טעימה, יפהפה ומרשימה עם טעם תפוזי עז. הקפידו להפוך את העוגה בעשר הדקות לאחר יציאתה מהתנור, כדי שהתפוזים ישתחררו היטב ולא ידבקו אל התבנית. 

זו עוגת השזיפים שהפכה לאחד המתכונים האהובים ביותר שלי. לא כולם יודעים, אבל את המתכון למדתי מאשתי, שעד היום מכינה אותה בכל אירוע חגיגי. 

זו מנה נהדרת להגשה באירוע חגיגי, בארוחת חג או סתם בארוחת ערב משפחתית מושקעת במיוחד. מדובר במאפה טעים, יפהפה ומרשים מאוד. הקפידו לעבוד עם בצק עלים שקורר היטב ותזכו לתוצאות משמחות. 

תמיד אהבתי קניידלך. מדי פסח אני מכין סיר ענק של מרק צח עם כדורים נאים למראה ולמאכל כאחד. השדרוג שלי, שאני מת עליו במיוחד, הוא מילוי כבד העוף שממלא כל קניידל ומעשיר אותו בטעמים משגעים.

מדובר בעוגיית חמאה נהדרת, רכה ומתפוררת, אפויה למחצה, שעליה יוצקים שכבה עבה של קרם בניחוח לימוני משכר של ממש. וכאילו לא די, הישר ממחלקת ההגזמות, אפשר (ואפילו ממש כדאי) להוסיף רצועות דקיקות של קליפות לימון מסוכרות.

ואם אתם בעונת הליים, לכו על זה.