דגים

מנה אהובה שמופיעה על השולחן הביתי שלי בארוחות שישי רבות היא הסלט הזה, של תפוחי אדמה וסלמון צרוב. אפשר כמובן גם לגוון ולהגיש אותו עם מטיאס כבוש למשל, כפי שיוצע בהמשך המתכון. 

תשכחו מה"חמוץ-מתוק" של שנות השמונים – כאן מדובר בטעמים מורכבים, עדינים ומשגעים. ומי שרוצה, אפשר להכין את אותו המתכון בדיוק גם עם חזה עוף.

המטבחים של דרום מזרח אסיה עושים בפלפלים החריפים שימוש מעניין, והם מצטיינים בהכנת תערובות המבוססות על פלפלים חריפים, טריים או יבשים. המתכון שיובא כאן הוא של מעין ריבת צ'ילי חריפה-מתוקה שמהווה בסיס נהדר למיני תבשילים, שגם מתכונים שלהם יובאו בהמשך.

הורמוק הוא מעין מוס דגים מאודה, חריף ומתובל כדבעי, וזוהי עוד אחת מהמנות הפופולאריות בתאילנד. מדובר במעדן עדין של דג טחון דק מאוד, מעורבב עם מיני תבלינים ריחניים וקרם קוקוס, מחולק לכלים אישיים קטנים (בתאילנד הוא מוגש בקעריות מעלי בננה) ולאחר מכן מאודה.

מנה נהדרת, בריאה וקלה, כזו שתהנו להכין כשיתחשק לכם סלט קליל שהוא גם משביע ובעל טעמים מעניינים. הפול הטרי יוסיף לא רק לטעמו הנהדר של הסלט, אלא גם למרקמו. 

דמיינו פרוסה עבה של לחם, איזה שאתם אוהבים, מרוחה בשכבה נדיבה של חמאה ועליה פרוסות דקות של סלמון כבוש מצופה בשמיר. עכשיו אפשר להפסיק לדמיין, להתחיל לכבוש, וממש בקרוב גם לאכול.

עם השנים הרצון שלי לאוכל קליל ומרענן רק הולך וגובר. אם פעם יכולתי לאכול סטייק שמנמן ובשרני לארוחת ערב, היום הדבר לא עולה על דעתי. מתכונים כמו זה שיובא בהמשך, של סלט דג תאילנד, קליל ועם טעמים עוקצניים ומרעננים, הוא בדיוק מה שאני אוהב. 

אני מחזיק בדעתי שאידוי הוא הדרך הטובה ביותר לבישול דגים, כי בדרך זו נשמר טעמם הרענן והמקורי בצורה הטובה ביותר. המתכון הזה, של דג מאודה בתערובת תבלינים אסייתית, הוא מוצלח וטעים במיוחד. 

מתכונים מהסוג הזה מופיעים לא פעם במטבח הביתי שלי, ולא במקרה. מדובר בסלט נהדר, קליל, מרענן וטעים, שפשוט להכין ובעיקר נורא כיף לאכול. 

דג כבוש, רבותיי. ולא סתם כבוש, אלא כבוש לבד, בבית, וזה לא מפחיד כמו שזה נשמע. אם רוצים לחרוג מהמגוון הנהדר אך המוגבל הקיים בחנויות צריך להפשיל שרוולים, והטעמים שיתקבלו יהיו עדינים ומשגעים.

אני אוהב קציצות דגים בכל הצורות, ויש הרבה צורות: מטוגנות, מטוגנות ואז מוגשות עם תבשיל או מבושלות ברוטב (והן סופגות טעמים באופן אידאלי). אני מציע כאן לא פחות מחמישה מתכונים של קציצות דגים, בכל מיני גרסאות.

להלן שני מתכונים של פילה סלמון צלוי בתנור בשלמותו, שמתאימים בדיוק לימים שמתחשק להגיש משהו מרשים, טעים ועם איזה ניחוח חגיגי, אבל לא מתחשק לעבוד בפרך. הקפידו על זמני הצלייה כדי לא לייבש את הדג וללא תתאכזבו.