ירקות ממולאים קיימים כמעט בכל מטבחי העולם, וכמעט בכל גרסה אני מת עליהם. לפניכם שלושה מתכונים מענגים ששומרים על העיקרון המנחה בז'אנר: יחס נכון בין הירק שמשמש אכסנייה לבין חומרי המילוי, וגם לרוטב. רק יחסים טובים מאוד בין שלושת המרכיבים הללו יביאו לקסם הסופי שהוא ירק ממולא. התחילו לרוקן.
יחסיי עם השוקולד בכלל, ועם הדבר הנפלא שהוא מוס שוקולד בפרט, השתנו באופן ניכר בשנים האחרונות. היום אני צריך אותו קל ואוורירי יותר. המתכון הזה שומר על טעמים שוקולדיים עשירים ועמוקים, אבל "מקליל" את כל העסק מאוד. אני נותן, כרגיל, מתכון בסיסי ותוספות אפשריות לשדרוג.
כחובב ארטיקים מושבע אני כבר שנים רבות מנסה שוב ושוב למצוא את הארטיק האולטימטיבי, אותו אוכל ללקק בהנאה רבה. רק שכולם, אבל כולם, כל כך מתוקים, בהגזמה פרועה. אז השנה החלטתי לעשות מעשה: קניתי תבניות ארטיק עשויות סיליקון והחלטתי להכין ארטיקים לבד. הם יצאו נהדרים, כדאי לכם לנסות אותם.
קציצות דג מכל מיני סוגים הן דבר שאני מכין המון. הפעם מדובר בכדורי סלמון אסייתיים נהדרים, שמעבר לטעמם העז יש להם גם מרקם נהדר. הטריק הוא לקצוץ חלק מן הדג ביד או לחתוך אותו לקוביות, ואת היתר לרסק במעבד מזון.
אל תבהלו מהמונח הצרפתי "טרין" – הוא בסך הכל מתייחס לתבנית, המאורכת במקרה הזה, שבתוכה מכינים את קינוח השוקולד – קפה הזה שאני מאוד אוהב . מדובר בעצם בסוג של מוס עשיר, קצת דחוס יותר ממוס שוקולד, אבל עדיין אוורירי וקטיפתי, רק שהוא בתבנית מאורכת וניתן לפרוס אותו בקלות לפרוסות אלגנטיות ולהגיש.
הכרוביות הגמדיות שבצילום הן פרי פיתוח חדש של משק גוזן (והם עושים משלוחי ירקות עד הבית). הן יפות, מתוקות וטעימות מאוד ואת המתכון הבא אפשר להכין איתן או עם כרובית רגילה בגודלה, העיקר שתהיה טרייה ורעננה.
את כדורי העוף הקיפודיים האלה אני אוהב נורא. הם עסיסיים, לימוניים מלאים עשבי תיבול ובעיקר טעימים נורא. מי שמכין אותם צריך להבטיח: לא להתפתות לפתוח את הסיר לפני תום 45 דקות הבישול. להתאפק יפה יפה והתוצאה תהיה משתלמת, אני מבטיח.
שני קינוחים נהדרים, קלים, כיפים להכנה ובעיקר לאכילה של מרנג ופירות אדומים. מדובר ככל הנראה בשילוב האולטימטיבי של מתיקות וחמיצות, והתוצאה טעימה, חגיגית ומרשימה מאוד.
מנה שמככבת, לא פעם, בארוחות השישי המשפחתיות שלי. גם אצלנו, כמו ברוב המשפחות, יש אחד צמחוני, אחד טבעוני, אחד שלא אוכל גלוטן ואחד שסולד מכוסברה. המנה הזו מספקת מענה על כל הקטגוריות האלה למעט הכוסברה (אני לא מוותר עליה, מי שחייב, יכול).
תשכחו מה"חמוץ-מתוק" של שנות השמונים – כאן מדובר בטעמים מורכבים, עדינים ומשגעים. ומי שרוצה, אפשר להכין את אותו המתכון בדיוק גם עם חזה עוף.
פעם הסתפקנו בעוף צלוי בפפריקה ושום עם תפוחי אדמה, בעיקר כי לא הכרנו אפשרויות מעניינות יותר. מזלנו הטוב שמטבחים מגוונים ומרגשים יותר פרצו אל חיינו בסערה והביאו איתם עופות צלויים בערב רב של טעמים וריחות. המתכון הבא מציע כמה וכמה אפשרויות כאלה.
עלי גפן ממולאים קיימים ברבים ממטבחי העולם וקיימים בגרסאות רבות. אני מציע כאן גרסה בשרית וגרסה צמחונית, שיהיה לכו-לם, ורוטב לימוני נפלא שמתאים לשניהם. התחילו לגלגל.
