תשכחו לרגע מסלט הטאבולה הטוב והמוכר. הבורגול ידידינו הוא חומר גלם מעניין שטומן בחובו עולם שלם שכדאי להתייחס אליו. המתכון של היום משלב כמה דברים שאני אוהב עד מאוד: קציצות (והפעם – נאות!), בורגול, גבינות, פיסטוקים… זו מנה נהדרת ומיוחדת שלוקחת את הבורגול למחוזות קצת אחרים מאלה המוכרים לנו בדרך כלל.
הו, תקופת החגים האהובה. מה לא עשינו בשבילך. עבדנו בפרך? עבדנו. אכלנו, שלא לומר זללנו? בהחלט. אולי קצת עלינו במשקל? אלה כבר שאלות של בין אדם למשקלו, ולא נחטט. ובכן, תקופת חגים אהובה. הגענו אל מחציתך ונדמה לי, אם כן, שהגיע הזמן למנה חגיגית וטעימה שלא עובדים בשבילה יותר מדי קשה. המנה הזו תהיה נהדרת להגשה בארוחת סוכות, לצד תלולית נאה של אורז או חתיכה של פוקאצ'ה נהדרת, נניח. האורחים שלכם יהיו מאושרים.
ברוח החגים של התקופה אנחנו ממשיכים עם קו הרימונים, והפעם נכין מלבי מענג במיוחד שאני אוהב נורא. נשתמש בו בתרכיז רימונים שאפשר לקנות בחנויות, או ללמוד איך להכין לבד (וברור שעדיף להכין לבד). זה קינוח נהדר ופשוט מאוד להכנה. הוא ילך מעולה כקינוח לארוחה מפסקת, לארוחת שבועות חגיגית או סתם אם מתחשק.
אושפלואו, הגיע הזמן! זו מנה נהדרת לארוחת החג. היא כל כך חגיגית, יפה, מרשימה וטעימה. לא משנה כמה פעמים אכין אותה (והאל עדי שכבר הכנתי אותה אינספור פעמים), אני תמיד נהנה להגיש צלחת גדולה ומרשימה של אושפלואו לשולחן, לחלק מנות נדיבות לבני משפחתי, ולשמוע אותם מגרגרים בהנאה.
מגש מרהיב במראהו ובטעמו, של מבחר ירקות שורש ממולאים בשר ומבושלים במיץ רימונים הוא דבר שמשמח אותי. אם הוא משמח גם אתכם, הגעתם למקום הנכון. הקפידו לבחור ירקות שורש קטנים יחסית וטריים מאוד והשתדלו שהם יהיו בגודל אחיד פחות או יותר.
דג כבוש, רבותיי. ולא סתם כבוש, אלא כבוש לבד, בבית, וזה לא מפחיד כמו שזה נשמע. אם רוצים לחרוג מהמגוון הנהדר אך המוגבל הקיים בחנויות צריך להפשיל שרוולים, והטעמים שיתקבלו יהיו עדינים ומשגעים.
בבית אני משתמש בתרכיז רימונים לעיתים קרובות. מדובר כבר במעין התמכרות משפחתית למיץ הנהדר הזה. המתכון הזה חביב עליי במיוחד משום שתרכיז הרימונים המתקתק מחמיא לכדורי הבשר והחבושים שמתבשלים בתוכו. מתכון מנצח.
