ללא גלוטן

למה למלא רק ירק אחד כשאפשר להכין סיר חגיגי שבתוכו שלל ירקות ממולאים? במקרה הזה בחרתי בקישואים, עלי מנגולד (שהם נהדרים כמעטפת למילוי) ובצלים, שממולאים כולם בתערובת של בשר, אורז ובצל ומתבשלים יחד. 

הדבר המתבקש להכין מאנטריקוט הוא, כמובן, סטייק. ומה טוב יותר מסטייק עם פטריות ותפוחי אדמה צרובים וריחניים?

כמה שאני אוהב ערמונים. האגוזיות המתקתקה שלהם משתלבת באופן נפלא בכל כך הרבה מנות, למשל במנה הנהדרת והפשוטה הזו, של שוקיים מזוגגות ברוטב סויה עם ערמונים ובצלי שאלוט. תענוג. 

מלפפון הוא ירק נהדר ובלתי מוערך מספיק, וחבל! הוא פריך ומרענן וטעמו עדין ומשגע. הסלט הזה הוא מנה שעם השנים הפכה להיות מזוהה איתי, משום שהיא טעימה, רעננה, קלה להכנה וכיפית בכל ארוחה. 

גם הפעם מדובר במתכון מודולארי, כלומר מתכון אחד – של כדורי עוף או בשר אסייתיים במקרה הזה– קלים ופשוטים להכנה, ועליהם אפשר לעשות כמה וכמה וריאציות שנותנות מגוון יפה של כדורי בשר בטעמים וברטבים שונים, כולם גירסאות שונות של טעמים אסייתיים מובהקים.

המטבחים של דרום מזרח אסיה עושים בפלפלים החריפים שימוש מעניין, והם מצטיינים בהכנת תערובות המבוססות על פלפלים חריפים, טריים או יבשים. המתכון שיובא כאן הוא של מעין ריבת צ'ילי חריפה-מתוקה שמהווה בסיס נהדר למיני תבשילים, שגם מתכונים שלהם יובאו בהמשך.

הורמוק הוא מעין מוס דגים מאודה, חריף ומתובל כדבעי, וזוהי עוד אחת מהמנות הפופולאריות בתאילנד. מדובר במעדן עדין של דג טחון דק מאוד, מעורבב עם מיני תבלינים ריחניים וקרם קוקוס, מחולק לכלים אישיים קטנים (בתאילנד הוא מוגש בקעריות מעלי בננה) ולאחר מכן מאודה.

מנה נהדרת, בריאה וקלה, כזו שתהנו להכין כשיתחשק לכם סלט קליל שהוא גם משביע ובעל טעמים מעניינים. הפול הטרי יוסיף לא רק לטעמו הנהדר של הסלט, אלא גם למרקמו. 

דמיינו פרוסה עבה של לחם, איזה שאתם אוהבים, מרוחה בשכבה נדיבה של חמאה ועליה פרוסות דקות של סלמון כבוש מצופה בשמיר. עכשיו אפשר להפסיק לדמיין, להתחיל לכבוש, וממש בקרוב גם לאכול.

עם השנים הרצון שלי לאוכל קליל ומרענן רק הולך וגובר. אם פעם יכולתי לאכול סטייק שמנמן ובשרני לארוחת ערב, היום הדבר לא עולה על דעתי. מתכונים כמו זה שיובא בהמשך, של סלט דג תאילנד, קליל ועם טעמים עוקצניים ומרעננים, הוא בדיוק מה שאני אוהב. 

אני מחזיק בדעתי שאידוי הוא הדרך הטובה ביותר לבישול דגים, כי בדרך זו נשמר טעמם הרענן והמקורי בצורה הטובה ביותר. המתכון הזה, של דג מאודה בתערובת תבלינים אסייתית, הוא מוצלח וטעים במיוחד. 

מתכונים מהסוג הזה מופיעים לא פעם במטבח הביתי שלי, ולא במקרה. מדובר בסלט נהדר, קליל, מרענן וטעים, שפשוט להכין ובעיקר נורא כיף לאכול.