מתכונים

זוהי ללא ספק אחת המנות הפופולריות ביותר בביתינו, של קציצות עגלגלות וזהובות ברוטב לימוני נפלא. בימי שישי אני צריך להחביא את הסיר כדי שידיים רעבות לא יגנבו ממנו לפני הארוחה.

תשכחו מה"חמוץ-מתוק" של שנות השמונים – כאן מדובר בטעמים מורכבים, עדינים ומשגעים. ומי שרוצה, אפשר להכין את אותו המתכון בדיוק גם עם חזה עוף.

פעם הסתפקנו בעוף צלוי בפפריקה ושום עם תפוחי אדמה, בעיקר כי לא הכרנו אפשרויות מעניינות יותר. מזלנו הטוב שמטבחים מגוונים ומרגשים יותר פרצו אל חיינו בסערה והביאו איתם עופות צלויים בערב רב של טעמים וריחות. המתכון הבא מציע כמה וכמה אפשרויות כאלה.

עלי גפן ממולאים קיימים ברבים ממטבחי העולם וקיימים בגרסאות רבות. אני מציע כאן גרסה בשרית וגרסה צמחונית, שיהיה לכו-לם, ורוטב לימוני נפלא שמתאים לשניהם. התחילו לגלגל.

המתכון שלפנינו, של חציל ממולא, יפהפה וטעים נורא, הוא מהזן המודולרי: מתכון בסיסי שאותו אפשר להכין ולהגיש בכמה גרסאות. לשמחת ורווחת הצמחונים, תובא גם גרסה צמחונית.

מדובר במאפה יפהפה עם טעמים נפלאים שבו חצאי בצלים סגולים נאפים לאיטם בתנור כשהם מכוסים ביריעת בצק עלים חמאתי. כשהופכים את המאפה מתגלים הבצלים לעין כשהם מרוככים ובוהקים מזיגוג ריחני וטעים שנספג בהם.

עוגה בחושה טובה היא אחד הדברים החביבים עליי. כמו בכל עוגה בחושה, גם במקרה הזה צריך להקפיד שלא לערבב זמן רב מדי את הקמח עם יתר הבלילה כדי למנוע עוגה דחוסה וכבדה. 

המתכון הזה הוא מודולרי והוא מוקדש לפלפלים ירוקים חריפים, הפעם לא כירק מתבל אלא ככוכב העיקרי במנה. מדובר בפלפלים ירוקים חריפים ממולאים בשר טחון מתובל, ומיד אחרי המתכון הבסיסי לפלפלים הממולאים תבואנה מספר גירסאות הכנה שונות. חובבי החריף – היכונו.

בעצם, מדובר בתפוחי אדמה ממולאים במעין קציצה עסיסית, ומבושלים ברוטב תמרינדי נהדר. במקרה הזה צולים אותם בתנור למשך שעה וחצי, עד שמתקבלים תפוחי אדמה רכים ונימוחים ורוטב סמיך ועשיר. 

למה למלא רק ירק אחד כשאפשר להכין סיר חגיגי שבתוכו שלל ירקות ממולאים? במקרה הזה בחרתי בקישואים, עלי מנגולד (שהם נהדרים כמעטפת למילוי) ובצלים, שממולאים כולם בתערובת של בשר, אורז ובצל ומתבשלים יחד. 

המתכון הבא מבקש להביא לקדמת הבמה כוכבת קצת נשכחת, ולא בצדק: הלפת. מדובר בירק נהדר שעם יחס וטיפול נכון מייצר מנות מגוונות ונפלאות, כמו החמיש שתובאנה כאן.

מגש מרהיב במראהו ובטעמו, של מבחר ירקות שורש ממולאים בשר ומבושלים במיץ רימונים הוא דבר שמשמח אותי. אם הוא משמח גם אתכם, הגעתם למקום הנכון. הקפידו לבחור ירקות שורש קטנים יחסית וטריים מאוד והשתדלו שהם יהיו בגודל אחיד פחות או יותר.