מנת פסטה נפלאה במיוחד, שאכלתי מזמן ב"יועזר" האגדית, היא ההשראה למתכון שלפנינו. פסטה תוצרת בית (וכן, אפשר גם קנויה) עם בוטרגו, לא פחות. מדובר במעין נקניק הדוק ודחוס של ביצי דגים מיובשות ומומלחות. בטורקיה וגם בצרפת עושים איתו פלאים. מנת הפסטה הזאת היא פשוטה, טעימה בטירוף והיא מומלצת מאוד. אם ובתנאי שאתם אוהבים ביצי דגים.
מדובר בחמין פשוט יחסית וקל להכנה. ולא שמדובר חלילה במאכל "קליל", אבל הוא בהחלט קל בהרבה משלל החמינים המקובלים, שלי באופן אישי גורמים לשקוע בתרדמה דובית של כמה שעות טובות. והוא טעים לא פחות מהם. זה חמין ירושלמי ביסודו והוא באמת טעים במיוחד וקל מהרגיל. הוא מורכב בפשטות מאטריות, שוקיים של עוף, תפוחי אדמה ומעט מאד תבלינים. התוצאה מרהיבה ואני לא מתכוון רק למראה – ראו את התמונה – אלא גם לטעם. החלק החיצוני של האטריות יוצא פריך וקשיח. בפנים הן רכות כפשטידה, והן שחומות ומקורמלות קמעה. פירורי הלחם שמערבבים אל האטריות רק מוסיפים סוג של קראנץ' קטן וחמוד לכל העסק. תפוחי האדמה- הו, תפוחי האדמה – הם בעיניי גולת הכותרת של התבשיל הזה: הם שחומים עד כלות, רכים, נימוחים, מבריקים משומן וטעימים פחד. גם העוף מתרכך, נופל מהעצם ונשאר עסיסי מאד בבישול הארוך שעבר עליו. כל העסק הוא "חמיני" לחלוטין ועם זאת שונה לגמרי.
