כשהגשתי לנורי, נכדי המתוק, את המנה הזו, הוא אכל ממנה בתאווה. זאת למרות שהוא לא אוהב חצילים, לטענתו. אני לא אומר זאת, חלילה, כדי לטעון שזו מנה שמסתירה את הטעם החצילי, כי היא ממש לא. מדובר כנראה, במנה שפונה לאוהבי החצילים וגם לאלה שחושבים שהם לא אוהבים אותו. בכל מקרה, זו מנה כיפית ונהדרת במיוחד.
זוהי ללא ספק אחת המנות הפופולריות ביותר בביתינו, של קציצות עגלגלות וזהובות ברוטב לימוני נפלא. בימי שישי אני צריך להחביא את הסיר כדי שידיים רעבות לא יגנבו ממנו לפני הארוחה.
המתכון הזה הוא מודולרי והוא מוקדש לפלפלים ירוקים חריפים, הפעם לא כירק מתבל אלא ככוכב העיקרי במנה. מדובר בפלפלים ירוקים חריפים ממולאים בשר טחון מתובל, ומיד אחרי המתכון הבסיסי לפלפלים הממולאים תבואנה מספר גירסאות הכנה שונות. חובבי החריף – היכונו.
קציצות שמשלבות עוף וירק כלשהו הן דבר נהדר. במקרה הזה מדובר בארטישוק שמעשיר את תערובת הקציצות בטעמיו, מרכך ומקליל אותה מעט. כך מתקבלת קציצה שמנמנה, עסיסית ומעט פריכה (תודות לפנקו או פירורי הלחם שמצפים אותה).
מדובר במתכון נהדר של פרגיות עסיסיות שמושרות ברוטב מיסו ריחני, מצופות בתערובת קורנלפור וקמח, נטבלות גם בפירורי פנקו ולבסוף מטוגנות להזהבה משגעת. תענוג צרוף.
כנפיים מטוגנות או כנפיים צלויות – זו השאלה. באופן אישי אני משתייך, בדרך כלל, למחנה הכנפיים הצלויות והמבריקות מזיגוג. אבל למשתייכים למחנה השני, אל דאגה. במתכון הזה תהיינה גם כנפיים מטוגנות ופריכות שאי אפשר להפסיק לאכול.
על כנפיים אני מת בכל גרסה. בין אם הן מטוגנות קלות או צלויות בתנור, ומזוגגות ברוטב כלשהו, סמיך ועשיר, הן מבטיחות הנאה צרופה למי שיאכל אותן. כאן אני מציע כמה גרסאות שאני אוהב במיוחד.
