"הזמנתי באינטרנט ספר בישול פרסי נפלא", אמר לי לא מזמן חברי הטוב גיל אטלן, שאחראי גם על הסטיילינג של הצילומים למדור שהיה בעיתון ולרבים מן המתכונים בבלוג שלי. הספר הזה התברר להיות לא פחות מאינצקלופדיה מדהימה של המטבח הפרסי וגיל הכין לנו ממנו משתה מפואר ורב מנות מדהימות. מאז, לשמחתם של בני משפחתי, אני חורש את הספר הזה. הנה מתכון פרסי נהדר בהשראתו.
למה למלא רק ירק אחד כשאפשר להכין סיר חגיגי שבתוכו שלל ירקות ממולאים? במקרה הזה בחרתי בקישואים, עלי מנגולד (שהם נהדרים כמעטפת למילוי) ובצלים, שממולאים כולם בתערובת של בשר, אורז ובצל ומתבשלים יחד.
בחש הוא תבשיל טעים וריחני של אורז ירקרק מעשבי התיבול הרבים שמתבשלים בו, והוא משובץ בפיסות זעירות של בשר כבש. בדיוק מהסיבות האלה יש לו ריח וטעם נפלאים.
מדובר בגרסה קצת אחרת, אפילו משודרגת, של המג'דרה. במקום אורז אני משתמש בבורגול עבה ומוסיף גם בשר כבש טחון, שלא יחסר. התוצאה היא מנה עסיסית וטעימה ביותר.
