אתם מכירים את זה שאיך שאתם יושבים לשולחן במסעדה איטלקית, מגיעים מיד מקלות בצק ארוכים ופריכים? קוראים להם גריסיני ואני מחבב אותם מאוד. מדובר בבצק שמרים תפוח קלות, מגולגל למקלות ואפוי. בסיום האפיה מתקבלים מקלות ריחניים ופריכים למלוא עומקם שניחוח של קמח קלוי נודף מהם ומשגע את הנחיריים.
זוהי ללא ספק אחת המנות הפופולריות ביותר בביתינו, של קציצות עגלגלות וזהובות ברוטב לימוני נפלא. בימי שישי אני צריך להחביא את הסיר כדי שידיים רעבות לא יגנבו ממנו לפני הארוחה.
פעם הסתפקנו בעוף צלוי בפפריקה ושום עם תפוחי אדמה, בעיקר כי לא הכרנו אפשרויות מעניינות יותר. מזלנו הטוב שמטבחים מגוונים ומרגשים יותר פרצו אל חיינו בסערה והביאו איתם עופות צלויים בערב רב של טעמים וריחות. המתכון הבא מציע כמה וכמה אפשרויות כאלה.
המתכון שלפנינו, של חציל ממולא, יפהפה וטעים נורא, הוא מהזן המודולרי: מתכון בסיסי שאותו אפשר להכין ולהגיש בכמה גרסאות. לשמחת ורווחת הצמחונים, תובא גם גרסה צמחונית.
המתכון הזה הוא מודולרי והוא מוקדש לפלפלים ירוקים חריפים, הפעם לא כירק מתבל אלא ככוכב העיקרי במנה. מדובר בפלפלים ירוקים חריפים ממולאים בשר טחון מתובל, ומיד אחרי המתכון הבסיסי לפלפלים הממולאים תבואנה מספר גירסאות הכנה שונות. חובבי החריף – היכונו.
המתכון הבא מבקש להביא לקדמת הבמה כוכבת קצת נשכחת, ולא בצדק: הלפת. מדובר בירק נהדר שעם יחס וטיפול נכון מייצר מנות מגוונות ונפלאות, כמו החמיש שתובאנה כאן.
המתכון הזה מוקדש לכיסונים הסיניים הראשונים הראשונים שאכלתי בחיי: כיסוני הווטן טון. ובעצם, המתכון הזה מוקדש גם לבובס, האישה שהכירה לי את הואכל הסיני ושבמידה רבה בזכותה אני מבשל.
בכן, עגבניות שרי, מה יש לומר. הן תמיד מצילות את המצב ותמיד, אבל תמיד אפשר להכין מהן דבר-מה נהדר בהחלטה של רגע. מי שרוצה ללמוד להכין מנות שבהן עגבנית השרי מככבת הגיע למקום הנכון.
כבר אמרו חכמינו ש"לימון מוסיף המון", אמרו – וגם צדקו. הוא באמת פרי פלאי הלימון הזה, שכן תוספת ממנו למיני מאכלים שונים, מתוקים ומלוחים כאחד, עושה בהם פלאים וצובעת אותם באותה חמיצות נהדרת. מתכוני העוף הבאים ידגימו לימוניות חיננית במיוחד, באחריות.
גם הפעם מדובר במתכון מודולארי, כלומר מתכון אחד – של כדורי עוף או בשר אסייתיים במקרה הזה– קלים ופשוטים להכנה, ועליהם אפשר לעשות כמה וכמה וריאציות שנותנות מגוון יפה של כדורי בשר בטעמים וברטבים שונים, כולם גירסאות שונות של טעמים אסייתיים מובהקים.
כנפיים מטוגנות או כנפיים צלויות – זו השאלה. באופן אישי אני משתייך, בדרך כלל, למחנה הכנפיים הצלויות והמבריקות מזיגוג. אבל למשתייכים למחנה השני, אל דאגה. במתכון הזה תהיינה גם כנפיים מטוגנות ופריכות שאי אפשר להפסיק לאכול.
המטבחים של דרום מזרח אסיה עושים בפלפלים החריפים שימוש מעניין, והם מצטיינים בהכנת תערובות המבוססות על פלפלים חריפים, טריים או יבשים. המתכון שיובא כאן הוא של מעין ריבת צ'ילי חריפה-מתוקה שמהווה בסיס נהדר למיני תבשילים, שגם מתכונים שלהם יובאו בהמשך.
