המתכון הזה הוא מודולרי והוא מוקדש לפלפלים ירוקים חריפים, הפעם לא כירק מתבל אלא ככוכב העיקרי במנה. מדובר בפלפלים ירוקים חריפים ממולאים בשר טחון מתובל, ומיד אחרי המתכון הבסיסי לפלפלים הממולאים תבואנה מספר גירסאות הכנה שונות. חובבי החריף – היכונו.
המתכון הזה מוקדש לכיסונים הסיניים הראשונים הראשונים שאכלתי בחיי: כיסוני הווטן טון. ובעצם, המתכון הזה מוקדש גם לבובס, האישה שהכירה לי את הואכל הסיני ושבמידה רבה בזכותה אני מבשל.
כמה שאני אוהב ערמונים. האגוזיות המתקתקה שלהם משתלבת באופן נפלא בכל כך הרבה מנות, למשל במנה הנהדרת והפשוטה הזו, של שוקיים מזוגגות ברוטב סויה עם ערמונים ובצלי שאלוט. תענוג.
מדובר במתכון נהדר של פרגיות עסיסיות שמושרות ברוטב מיסו ריחני, מצופות בתערובת קורנלפור וקמח, נטבלות גם בפירורי פנקו ולבסוף מטוגנות להזהבה משגעת. תענוג צרוף.
כבר אמרו חכמינו ש"לימון מוסיף המון", אמרו – וגם צדקו. הוא באמת פרי פלאי הלימון הזה, שכן תוספת ממנו למיני מאכלים שונים, מתוקים ומלוחים כאחד, עושה בהם פלאים וצובעת אותם באותה חמיצות נהדרת. מתכוני העוף הבאים ידגימו לימוניות חיננית במיוחד, באחריות.
מלפפון הוא ירק נהדר ובלתי מוערך מספיק, וחבל! הוא פריך ומרענן וטעמו עדין ומשגע. הסלט הזה הוא מנה שעם השנים הפכה להיות מזוהה איתי, משום שהיא טעימה, רעננה, קלה להכנה וכיפית בכל ארוחה.
גם הפעם מדובר במתכון מודולארי, כלומר מתכון אחד – של כדורי עוף או בשר אסייתיים במקרה הזה– קלים ופשוטים להכנה, ועליהם אפשר לעשות כמה וכמה וריאציות שנותנות מגוון יפה של כדורי בשר בטעמים וברטבים שונים, כולם גירסאות שונות של טעמים אסייתיים מובהקים.
כנפיים מטוגנות או כנפיים צלויות – זו השאלה. באופן אישי אני משתייך, בדרך כלל, למחנה הכנפיים הצלויות והמבריקות מזיגוג. אבל למשתייכים למחנה השני, אל דאגה. במתכון הזה תהיינה גם כנפיים מטוגנות ופריכות שאי אפשר להפסיק לאכול.
המטבחים של דרום מזרח אסיה עושים בפלפלים החריפים שימוש מעניין, והם מצטיינים בהכנת תערובות המבוססות על פלפלים חריפים, טריים או יבשים. המתכון שיובא כאן הוא של מעין ריבת צ'ילי חריפה-מתוקה שמהווה בסיס נהדר למיני תבשילים, שגם מתכונים שלהם יובאו בהמשך.
עם השנים הרצון שלי לאוכל קליל ומרענן רק הולך וגובר. אם פעם יכולתי לאכול סטייק שמנמן ובשרני לארוחת ערב, היום הדבר לא עולה על דעתי. מתכונים כמו זה שיובא בהמשך, של סלט דג תאילנד, קליל ועם טעמים עוקצניים ומרעננים, הוא בדיוק מה שאני אוהב.
אני מחזיק בדעתי שאידוי הוא הדרך הטובה ביותר לבישול דגים, כי בדרך זו נשמר טעמם הרענן והמקורי בצורה הטובה ביותר. המתכון הזה, של דג מאודה בתערובת תבלינים אסייתית, הוא מוצלח וטעים במיוחד.
