אנשובי

אנשובי הוא אומנם דג, אבל לאלה המומלחים הקטנים מהצנצנת יש תפקיד אחר לגמרי: פצצת טעם עמוקה ורבת רבדים (שלא לומר: אומאמי). כשהם מרוככים בחמאה ומעט ממי הבישול של הפסטה הם יוצרים רוטב אמולסיה נהדר. גבינת הפרמזן רק מוסיפה שכבת טעם נוספת ופירורי הלחם המטוגנים נותנים מצידם קונטרה חצופה של פריכות קטנה ונעימה. לפעמים נדמה לי שלאנשים יש פנטזיות די גרנדיוזיות כשהם מדמיינים מה אני מבשל לעצמי בבית, ככה סתם. הפסטה הזו, חברים, היא מנה שאני שמח להכין לעצמי ונהנה ממנה כל פעם. אז אני לא יודע אם הפסטה הזו עונה על הדמיונות שלכם, אבל על שלי בהחלט כן.

פיסלדייה היא מעין פוקאצ'ה דרום צרפתית נהדרת, שבדרך כלל עשויה מבצק עלים. אנחנו נעשה אותה קצת אחרת, ונהדרת לא פחות, מבצק שמרים תפוח כהלכתו. מה שאני אוהב במאפה היפה הזה, חוץ מאת העובדה שהוא טעים נורא, זה את מראהו. את הפלפלים הקלויים, האנשובי, הבצל והזיתים נשבץ כאבני חן על פני הבצק, והתוצאה? שורו, הביטו וראו. יפה כמו תכשיט.