צמחוני

עוד מתכון שאפשר לשייך בשמחה למה שאני מכנה "מחלקת הרושם". הוא גם טעים באופן שערורייתי וגם יפה וחגיגי. הכינו אותו לארוחה חגיגית, בשבועות או סתם כדי לשמח מישהו אהוב, והוא יאהב אתכם חזרה. 

מנה שמככבת, לא פעם, בארוחות השישי המשפחתיות שלי. גם אצלנו, כמו ברוב המשפחות, יש אחד צמחוני, אחד טבעוני, אחד שלא אוכל גלוטן ואחד שסולד מכוסברה. המנה הזו מספקת מענה על כל הקטגוריות האלה למעט הכוסברה (אני לא מוותר עליה, מי שחייב, יכול). 

עלי גפן ממולאים קיימים ברבים ממטבחי העולם וקיימים בגרסאות רבות. אני מציע כאן גרסה בשרית וגרסה צמחונית, שיהיה לכו-לם, ורוטב לימוני נפלא שמתאים לשניהם. התחילו לגלגל.

המתכון שלפנינו, של חציל ממולא, יפהפה וטעים נורא, הוא מהזן המודולרי: מתכון בסיסי שאותו אפשר להכין ולהגיש בכמה גרסאות. לשמחת ורווחת הצמחונים, תובא גם גרסה צמחונית.

מדובר במאפה יפהפה עם טעמים נפלאים שבו חצאי בצלים סגולים נאפים לאיטם בתנור כשהם מכוסים ביריעת בצק עלים חמאתי. כשהופכים את המאפה מתגלים הבצלים לעין כשהם מרוככים ובוהקים מזיגוג ריחני וטעים שנספג בהם.

המתכון הבא מבקש להביא לקדמת הבמה כוכבת קצת נשכחת, ולא בצדק: הלפת. מדובר בירק נהדר שעם יחס וטיפול נכון מייצר מנות מגוונות ונפלאות, כמו החמיש שתובאנה כאן.

המתכון הזה מוקדש לכיסונים הסיניים הראשונים הראשונים שאכלתי בחיי: כיסוני הווטן טון. ובעצם, המתכון הזה מוקדש גם לבובס, האישה שהכירה לי את הואכל הסיני ושבמידה רבה בזכותה אני מבשל.

בכן, עגבניות שרי, מה יש לומר. הן תמיד מצילות את המצב ותמיד, אבל תמיד אפשר להכין מהן דבר-מה נהדר בהחלטה של רגע. מי שרוצה ללמוד להכין מנות שבהן עגבנית השרי מככבת הגיע למקום הנכון.

מדובר במרק קר, מתקתק ועם חריפות קלה, שמוגש כשבמרכזו לחם קלוי עם תלולית נאה של סלט וכדור לאבנה (גנדרני הבטחתי וגם קיימתי). ובגלל שאני כל כך אוהב מרקים קרים, לאחריו אני מציע עוד שני מתכונים למרקים כאלה, נהדרים, קיציים, מרעננים ובעיקר טעימים. 

מאז שגיליתי את "תירס גילי" הישראלי והנפלא אפשר לומר שהתאהבתי בירק הזה. אני מזמין גם אתכם להתאהב, ומציע פה ארבעה מתכונים קלים ונהדרים שנותנים לתירס את הכבוד שמגיע לו.

בשבחיה של הפסטה באמת שאין צורך להפליג. אבל מה לגבי פסטה עם דלורית מתקתקה וגבינת חלומי עסיסית ועזת-טעמים? הרתיחו מים והצטרפו אליי. 

למה לא ללמוד להכין טפנד טוב, טרי וטעים שיהיה במקרר בצנצנת? ירוק או שחור, טפנד הוא דבר נהדר שמשתלב בטבעיות בכל כך הרבה מנות. אני אוהב לשלב אותו עם קישואים, כמו בשני המתכונים שמובאים כאן.